Прямой эфир

К сожалению, ваш браузер
не поддерживает
потоковое видео.

Попробуйте

установить Flash-плеер
Все новости Краснодар
Лента новостей 21:15 МСК
«М.Видео» начнет торговать «валютой» из компьютерных игр Бизнес, 20:47 СМИ узнали о планах Эрдогана перевести в свое подчинение армию и разведку Политика, 20:43 «Фронт ан-Нусра» сменил название и откололся от «Аль-Каиды» Политика, 20:34 Бельянинов выразил надежду на продолжение карьеры на госслужбе Политика, 20:24 СМИ назвали причины выемки документов в московском офисе PwC Бизнес, 20:14 «Спартак» упустил победу в первом за три года матче в еврокубках Футбол, 20:01 Прощание с политиками 2000-х: кого уволил Путин Фотогалерея, 19:59 Суд приговорил генерала ФТС к пяти годам лишения свободы Общество, 19:40 Суд в Петербурге признал Кехмана банкротом Бизнес, 19:19 ВТБ24 арендовал ложу в Большом театре на год за 13 млн руб. Бизнес, 19:19 Депутаты и сенаторы экстренно обсудят кандидатуру нового посла на Украине Политика, 19:08 Рокировки Путина: четыре случая массовых перестановок во власти Политика, 19:07 На Украине запретили канал «Ностальгия» из-за герба СССР в логотипе Политика, 19:03 В Краснодаре в доме нашли зарезанными женщину и троих детей Общество, 18:48 Акционеры ЮКОСа отозвали иск против России в Индии Экономика, 18:43 Российскую медалистку Игр-2012 отстранили от Олимпиады в Рио Рио-2016, 18:41 Исинбаева допустила обращение с иском в ЕСПЧ Общество, 18:36 Аудитор АвтоВАЗа усомнился в способности завода работать непрерывно Бизнес, 18:35 Один из крупнейших импортеров вина предсказал перебои в поставках Общество, 18:28 В Кельне полиция оцепила офис в поисках вооруженной женщины Общество, 18:28 Кремль отказался считать вывод жителей из Алеппо подготовкой к штурму Политика, 18:25 В прокуратуру пожаловалось на «циклопические свалки» около Шереметьево Бизнес, 18:22 Oracle заплатит $9,3 млрд за компанию бывшего директора по маркетингу Бизнес, 18:21 «МегаФон» перестал брать плату за интернет с игроков Pokemon Go Технологии и медиа, 18:16 Каждый третий россиянин стал экономить на свежих овощах и фруктах Бизнес, 18:08 Коллектор получил восемь лет за поджог дома с двухлетним ребенком Общество, 18:07 Google прокомментировала переименование городов на карте Крыма Политика, 18:02 На пропускном пункте в Абхазию открыли дополнительные полосы для авто Краснодар 17:55 Чиновники вновь предлагают создать в Краснодаре музей совриска Краснодар 17:55 Кубань в 2016г. намерена увеличить ВРП на 0,8% Краснодар 17:45 Лондонский суд отклонил жалобу Буковского на Королевскую прокуратуру Политика, 17:43 Кремль ответил на обещание Трампа рассмотреть вопрос о признании Крыма Политика, 17:43 На Кубани создали Ассоциацию винного и гастрономического туризма Краснодар 17:37 Кремль объяснил массовые перестановки во власти Общество, 17:29 Минсвязи усомнилось в способности Google эффективно вести бизнес в России Политика, 17:28 «Индустриальный союз Кубани» вложит 2 млрд рублей в мебельный кластер Краснодар 17:16 НОВАТЭК отказался участвовать в приватизации «Башнефти» Бизнес, 17:10 «Еще больше наш»: чем обернется для Юга присоединение Крыма к ЮФО Краснодар 17:10 Биржевой курс евро поднялся выше 74 руб. Финансы, 16:52 «Газпром» ответил «Нафтогазу» на обвинения в шантаже Бизнес, 16:46 Глава ВТБ в третий раз получил орден «За заслуги перед Отечеством» Бизнес, 16:44 Крупнейший независимый НПЗ сообщил об убытке 60 млрд руб. Бизнес, 16:40 Осквернивший статую Будды дагестанский спортсмен получил условный срок Общество, 16:39 ЦБ разработал законопроект о новом виде банков Финансы, 16:31 Убытки АвтоВАЗа выросли в восемь раз Бизнес, 16:25 МЧС разработало рекомендации по безопасной ловле покемонов Общество, 16:14 HRW вновь обвинила Россию и Сирию в применении кассетных бомб Политика, 16:10 Туроператоры сообщили о «забитых» туристами гостиницах в Калининграде Бизнес, 15:46 Мэр Риги опубликовал карикатуру после штрафа за русский язык в соцсетях Общество, 15:41 «РуссНефть» получила прибыль впервые за три года Бизнес, 15:35 На М4 «Дон» планируют открыть перехватывающую стоянку для большегрузов Краснодар 15:31 Полная декоммунизация: как Украина меняет названия своих городов Максим Артемьев историк, журналист Мнение, 15:28 Меркель представила план борьбы с атаками исламистов Политика, 15:28 Россия назначила временного поверенного на Украине после ухода Зурабова Политика, 15:27 РБК Weekend: Кедровые витражи и арабские скакуны Краснодар 15:25 Адвокат подтвердил намерение Белых жениться в СИЗО Политика, 15:04 Помощник Путина назвал «глупостью» участие «Роснефти» в приватизации Бизнес, 15:02 Губернатор Кубани прокомментировал вхождение Крыма в состав ЮФО Краснодар 14:46 Обыски в Су-155 объяснили расследованием дела о хищении средств дольщиков Общество, 14:45 Источник рассказал о возвращении Людмилы Нарусовой в Совет Федерации Политика, 14:44 Кадровый переворот: кого и за что заменил Путин Политика, 14:41 По чужим долгам: как живут люди с оформленными на их имя кредитами Деньги, 14:39 По делу о крушении Falcon во Внуково подали иски на 15 млн руб. Общество, 14:39 Продажи автомобилей с «автоматом» впервые обогнали машины с «механикой» Бизнес, 14:30 Объявлена конкурсная программа Венецианского кинофестиваля Общество, 14:14 «Яндекс» нарастил чистую прибыль почти на 400% Технологии и медиа, 14:12 Белых «с пониманием» отнесся к своей отставке с поста губернатора Политика, 14:07 Жену организатора блокады Крыма признали банкротом Политика, 14:05 Чалый назвал «поворотным шагом в плюс» отставку Меняйло Политика, 14:04 Charlie Hebdo опубликовал карикатуру на российских легкоатлетов Политика, 13:55 Путин уволил Никиту Белых в связи с утратой доверия Политика, 13:26 Путин отправил в отставку посла России на Украине Политика, 13:26 Путин объединил Крымский и Южный федеральный округа Политика, 13:24 Сергей Меняйло «не знал» о своем назначении полпредом СФО Политика, 13:20 Сервис «Яндекс.Такси» начал работу в Казахстане Технологии и медиа, 13:17 Две трети россиян не слышали о «пакете Яровой» Политика, 13:12 Цена нефти Brent впервые с апреля упала ниже $43 Экономика, 13:10 ФСБ Крыма рассказала о медленной работе украинских пограничников Политика, 13:09 Путин сменил полпредов в Крыму и на Кавказе Политика, 13:09 Пассажирский Bombardier экстренно сел в Липецке из-за отказа двигателя Общество, 13:08 Минэкономразвития оценило полугодовой спад ВВП Экономика, 13:04 Близкие к Кремлю источники анонсировали отставку Никиты Белых Политика, 12:55 Голикова назвала близким к исчерпанию резерв экономии за счет населения Экономика, 12:54 Путин сменил губернатора Севастополя Политика, 12:50 Путин освободил от должности полпреда в Сибирском федеральном округе Политика, 12:50 Выходец из ФСО возглавил Ярославскую область Политика, 12:50 Путин позавтракал в поле с механизаторами Политика, 12:44 Курс евро на завтра  12:36 EUR ЦБ 73.4047 +0.8897 Курс доллара на завтра  12:36 USD ЦБ 66.1125 +0.1658 Путин сменил губернатора Калининградской области Политика, 12:29 Медведев уволил главу ФТС Политика, 12:22 Таможне нашли нового руководителя Политика, 12:22 Путин освободил Булавина от должности полпреда в СЗФО Политика, 12:19 В московский офис PwC пришли следователи Бизнес, 12:17 Власти Крыма связали «декоммунизацию» Google Крыма с кретинизмом Политика, 12:15 Бывший премьер Турции рассказал о позволившем сбить Су-24 приказе Политика, 11:59 В правительстве подтвердили запрет «Роснефти» покупать «Башнефть» Бизнес, 11:54 Президент Сирии подписал указ об амнистии для сложивших оружие боевиков Политика, 11:47 Тотальная прозрачность: как банки проверяют своих клиентов Максим Солнцев председатель правления СДМ-банка Мнение, 11:38 Мосгорсуд оставил под арестом фигуранта дела о коррупции в СКР Политика, 11:34 «Картонтара» в 2016г. вложила в модернизацию 400 млн рублей Краснодар 11:16 В Москве начнут бороться с пробками с помощью дорожной разметки Общество, 11:14 Минтранс Кубани разработает альтернативные пути на побережье для туристов Краснодар 11:13 Путин поручил начать масштабную гуманитарную операцию в Алеппо Политика, 11:01 Власти Франции установили личность второго участника нападения на церковь Политика, 10:53 Прибыль Shell за полгода упала на 80% Бизнес, 10:45 В Boeing допустили прекращение производства самолетов модели 747 Бизнес, 10:33 Бонды против вкладов: как выгоднее сегодня хранить сбережения в банках Деньги, 10:25 Исинбаевой предложили стать знаменосцем сборной России на Олимпиаде в Рио Общество, 10:25 ЦБ потребовал от ломбардов единообразия в названиях Бизнес, 10:19 Губернатор Сахалина попал в ДТП Общество, 10:05 Суд рассмотрит 4 августа жалобу на арест замглавы московского главка СКР Политика, 09:38 ЦБ отозвал лицензии у двух банков Бизнес, 08:53 В Избиркоме Кубани пояснили отказ зарегистрировать Обухова на выборы Краснодар 08:50 Суд огласил оправдательный приговор по делу «приморских партизан» Общество, 08:42 Глава Динского района Кубани заявил о своей невиновности Краснодар 08:32 СМИ сообщили о возможном споре России и Украины из-за самолетов «Руслан» Бизнес, 08:31 «Русский стандарт» выкупит часть проданных коллекторам долгов Бизнес, 08:25 Двое россиян погибли в крупном ДТП в Казахстане Общество, 07:58 При крушении легкомоторного самолета в США погибли четыре человека Общество, 07:36 На проводах олимпийской сборной насчитали около 70 спортсменов Политика, 06:53 «Ростех» стал единственным строителем сетей связи на ЧМ-2018 Бизнес, 06:47 В России появится новая система космической разведки Политика, 06:22 Число погибших при аварии на месторождении «Роснефти» увеличилось до трех Общество, 06:08 BMW перестанет поставлять кабриолеты в Россию Бизнес, 05:37 Разведка США нашла объяснение «российскому следу» в переписке демократов Политика, 05:33 WikiLeaks опубликовал аудиозаписи с серверов Демократической партии США Политика, 05:03 Министерства согласовали налоговую реформу российской нефтянки Экономика, 04:42 Компания Тимченко запустила производство кваса Бизнес, 04:42 Квартальная выручка Facebook выросла на 59% за год Бизнес, 04:02 СМИ узнали о просьбе Госдепа приостановить удары ВКС РФ в Сирии Политика, 03:58 СМИ сообщили об увольнении чиновников из курируемого Сурковым управления Политика, 03:21 Съезд демократов утвердил напарника Хиллари Клинтон Политика, 02:32 «Ведомости» рассказали о бизнесе семьи Бельянинова Политика, 01:58 Россия сообщила ООН о резком росте своих военных расходов Экономика, 01:58 Apple продала миллиардный iPhone Технологии и медиа, 01:48 Главный вокзал Вашингтона эвакуировали из-за угрозы взрыва Общество, 01:15 Bloomberg оценил влияние слов Путина на шансы снижения ставки ЦБ Финансы, 01:09 В Москве автобус сбил сотрудника ДПС Общество, 00:55 В Турции уволили более 1,6 тыс. военных Политика, 00:32 В Турции закрыли три информагентства, 16 телеканалов и 23 радиостанции Политика, Вчера, 23:49 Трамп пообещал рассмотреть законность присоединения Крыма к России Политика, Вчера, 23:40 Трамп рассказал о «шокирующем» слове Путина в адрес Обамы Политика, Вчера, 23:04 Олимпийский недокомплект: какие медали могут завоевать россияне в Рио Общество, Вчера, 22:52 Пробуждение силы: кто стоит за громкими спецоперациями ФСБ Политика, Вчера, 22:39 В Ереване началось шествие к захваченному вооруженной группировкой зданию Политика, Вчера, 22:32 Засекреченные триллионы: сколько Россия на самом деле тратит на армию Экономика, Вчера, 22:26 Умер совладелец компании Mars Бизнес, Вчера, 22:22 В Москве негласно приостановили публичные слушания по новым стройкам Общество, Вчера, 22:01 Исинбаева рассказала о сохранившейся надежде на участие в Олимпиаде в Рио Общество, Вчера, 22:00 Три человека пострадали в ДТП с автомобилем из кортежа главы Ингушетии Общество, Вчера, 21:40 Подозрение и наказание: сколько медалей недосчитается Россия Айнур Нуриев кандидат юридических наук, MSA, директор 360 Sport Agency Мнение, Вчера, 21:36 Глава «Нафтогаза Украины» обвинил Россию в «банальном шантаже» Политика, Вчера, 21:34 ФРС США оставила базовую ставку без изменений Финансы, Вчера, 21:04 Первая очередь водовода для Новороссийска сдана в эксплуатацию Краснодар Вчера, 21:00 Премьера втягивают в переделки: Медведева попросили упростить тюнинг авто Политика, Вчера, 20:52 «Победа» предупредила Чайку об угрозе безопасности полетов из-за птиц Бизнес, Вчера, 20:46 Суд ликвидировал одну из пяти организаций «Голос» Политика, Вчера, 20:26 Трамп предложил России найти удаленные электронные письма Клинтон Политика, Вчера, 20:18 Международные федерации одобрили участие более 250 россиян на Играх в Рио Общество, Вчера, 20:03 Полиция объявила в розыск владельцев чемодана после взрыва в Баварии Общество, Вчера, 19:46 Напарник Трампа рассказал о «последствиях» скандала с утечкой для России Политика, Вчера, 19:45 ФСБ провела еще один обыск по делу о контрабанде алкоголя Бизнес, Вчера, 19:17 В Минэкономразвития предупредили о вероятности дефляции в августе Экономика, Вчера, 19:11 Кубань планирует привлечь 5 млрд руб. банковских кредитов Краснодар Вчера, 18:56 В США из психлечебницы выпустили покушавшегося на Рейгана в 1981 году Общество, Вчера, 18:53 Суд признал законными обыски у главы ФТС Политика, Вчера, 18:48 Медведев попросил «Единую Россию» говорить людям правду Политика, Вчера, 18:39 Цена барреля Brent упала ниже $44 на новостях о запасах нефти в США Экономика, Вчера, 18:33 Полиция рассказала о переписке взорвавшего себя в Баварии с неизвестным Общество, Вчера, 18:29 На фиолетовой ветке в московском метро произошел сбой Общество, Вчера, 18:24 Московского следователя осудили на восемь лет по делу о взятке в $1 млн Общество, Вчера, 18:12 Суд перенес рассмотрение иска Минфина к Потанину на $68 млн Бизнес, Вчера, 18:08 В Германии около приемного центра для беженцев произошел взрыв Общество, Вчера, 18:01 Мэра Риги оштрафовали за использование русского языка в соцсетях Общество, Вчера, 17:56 В Турции распорядились задержать еще 47 журналистов Политика, Вчера, 17:52 На Кубани намерены вывести из тени частный сектор и мини-гостиницы Краснодар Вчера, 17:50 Суд отказался освободить арестованного год назад журналиста РБК Политика, Вчера, 17:49 Акции Apple подскочили почти на 8% на новости о падении продаж на 15% Финансы, Вчера, 17:47 Двум высокопоставленным сотрудникам СКР предъявили обвинение Политика, Вчера, 17:44 ФАС разрешила компании Вексельберга купить 19,71% в банке Прохорова Финансы, Вчера, 17:31 Коммунист пожаловался в ЦИК на отстранение от губернаторских выборов Политика, Вчера, 17:29 СК обвинил в мошенничестве на 3 млн руб. члена Общественной палаты Общество, Вчера, 17:28 ЦБ лишил лицензии банк из первой сотни Финансы, Вчера, 17:25 В Омске экстренно приземлился самолет Sukhoi SuperJet Общество, Вчера, 17:12 Кубанские власти задолжали бизнесу по контрактам почти 3,5 млрд рублей Краснодар Вчера, 17:07 Исинбаева пожелала сборной России заставить «весь мир содрогнуться» Общество, Вчера, 17:01 Имущество «Геленджик-банка» выставили на торги Краснодар Вчера, 16:54 На крестный ход в Киеве пришли больше 80 тыс. верующих Общество, Вчера, 16:53 Шойгу сообщил о развертывании в Крыму самодостаточной группировки войск Политика, Вчера, 16:43 Инфляция в России удержалась на уровне 0,1% в неделю Экономика, Вчера, 16:42 Число задержанных после мятежа в Турции увеличилось до 15 тыс. человек Политика, Вчера, 16:35 Ошибка на 300 тыс. руб.: как вернуть отправленные не на ту карту деньги Деньги, Вчера, 16:35 Олимпийская сборная России в Кремле на встрече с Путиным. Фоторепортаж Фотогалерея, Вчера, 16:33 Шойгу назвал четыре новые дивизии ответом на наращивание присутствия НАТО Политика, Вчера, 16:28 Медведев призвал врачей принимать пациентов «сколько нужно» Политика, Вчера, 16:23 Избирком Кубани отказал Сергею Обухову в регистрации на выборах в Госдуму Краснодар Вчера, 16:16 В Норвегии предложили построить первый в мире подводный плавающий тоннель Общество, Вчера, 16:13
Эксперт: российский сыр еще не скоро сравнится по качеству с европейским
6 авг 2015, 18:15
Серафима Чичева, Ольга Римдёнок
Эксперт: российский сыр еще не скоро сравнится по качеству с европейским
Коммерческий директор ОАО "Трест "Южный сахар" Константин Басс  Фото: Предоставлено пресс-службой
Коммерческий директор ОАО "Трест "Южный сахар" Константин Басс в интервью РБК-Юг о том, когда отечественные сыры догонят европейские аналоги по качеству, почему возникает дефицит молока и зачем фермеры режут свои стада.

Константин, хотелось бы разобраться в структуре компании. Как молочное хозяйство сочетается с производством сахара?

ОАО Трест «Южный сахар» является подразделением крупного сельхозперерабатывающего холдинга России ГК «Доминант». Управляющая компания находится в Москве, холдинг объединяет в себе большую группу сельхозпредприятий и перерабатывающих производств. На Кубани мы представлены тремя хозяйствами: ОАО «Кавказ», ОАО «Нива», ОАО «им. Ильича». Это крупные хозяйства, которые занимаются растениеводством, также у них есть свои мясомолочные животноводческие комплексы. Также в группу входит еще несколько сахарных заводов. ОАО «Трест «Южный сахар» управляет молочными предприятиями в станицах Брюховецкой, Ленинградской и Староминской Краснодарского края, а также молочным предприятием в Воронежской области. Эти предприятия выпускают огромный ассортимент молочной продукции под торговыми марками «Кубанский молочник», «Староминские продукты», «Родное подворье», «Страна сметания», «Староминский Сыродел» и др. До прошлого года производили большой ассортимент традиционной молочной продукции для торговых сетей, но сейчас этим не занимаемся. У нас есть и собственные фермы, и перерабатывающие мощности. Мы также покупаем качественное молоко у других хозяйств. Кроме того, у нас есть сеть сбытовых предприятий в Краснодарском крае, Ростовской области и в Москве.

В  ваших хозяйствах большое стадо КРС? Сколько вы получаете молока?

В сутки в среднем мы получаем около 150 тонн своего молока, остальное покупаем и в целом перерабатываем порядка 500 тонн. В прошлом году перерабатывали до 700 тонн. Но сейчас изменилась структура потребления - население стало меньше покупать молочных продуктов.

А можно обозначить показатели по выпуску собственной молочной продукции?

По сырам мы одни из крупнейших производителей в России. В декабре 2014 года мы произвели около 1,5 тыс. тонн сыра. Но если взять период январь - июль этого года, в сравнении с прошлым годом, то рынок просел в связи с изменением спроса. В целом 1,5 тыс. тонн - это та мощность, на которой мы можем работать. Если мы говорим о традиционной молочной продукции, то это примерно 7-8 тыс. тонн в месяц. Еще мы производим и продаем продукты молочной переработки – масло, сливки, сыворотку и т.д.

Мне кажется, что недостаточно широко используются инструменты для поддержания производителей. Сегодня они испытывают определенные сложности.

Многие производители отмечают, что в регионе существует проблема с нехваткой молока. Есть ли у вас трудности с покупкой сырого молока для ваших заводов?

Эта проблема озвучивается и на уровне правительства, и в сфере производителей и переработчиков, которые этим занимаются. Безусловно, такая проблема существует. Есть сезонный дефицит молока, снижается поголовье молочного стада в стране. Мне кажется, что недостаточно широко используются инструменты для поддержания производителей. Сегодня они испытывают определенные сложности. Прежде всего, это финансы, корма, ветпрепараты и много еще всего, что необходимо для поддержания и наращивания молочного производства. Одним из этих инструментов являются дотации.

Действительно, существуют периоды, когда есть дефицит молока. Но надо понимать, в чем он выражается. Он выражен не в отсутствии самого молока как такового, а в отсутствии молока по необходимой переработчику цене. Например, у меня в бюджете заложена цена покупки сырого молока по цене 20 рублей за литр. На рынке есть много молока, но по 22 рубля. Вот это и есть для меня дефицит. Если я куплю молоко за 22 рубля, у меня вырастет себестоимость продукции, которую я должен буду транслировать далее по товаропроводящей цепочке. Как результат, я просто вылечу с рынка готовой молочной продукции. Дефицит молока возникает и в пики потребления, например в августе, когда все едут на Черное море. Этот период можно назвать дефицитным, но вы как потребитель, когда ходите в магазин и покупаете молочную продукцию, этот дефицит замечаете?

Нет.

Вот именно, что нет. Вы видите на полках магазинов 20 различных производителей молока. И по цене, и по качеству вы всегда имеете выбор. Так что эта тема скорее надуманная. Но я выражаю свою точку зрению - есть дефицит по цене. Уровень модернизации и технического оснащения серьезно отражается на себестоимости готовой продукции. Существуют крупные молочные компании  с объемом переработки от 500 тонн в сутки, с большой региональной производственной структурой - они очень серьезно технически и технологически вооружены. При всех прочих равных условиях на рынке сырого молока у них есть определенные преимущества, связанные с затратами на производство готовой продукции. То есть вы понимаете, что себестоимость готового продукта, а, следовательно, и рентабельность, у всех разная. Поэтому переработчики стремятся купить дешевле. А производители не хотят продавать дешево. Это обычный рынок, каждый пытается на нем выжить.

К примеру потребление молочных продуктов в Германии и Франции - 450 кг в год на душу населения. Нам как переработчикам очень хочется достичь европейских показателей, но при этом надо развивать культуру потребления.

Есть определенные стандарты потребления молочной продукции на душу населения. По ним Россия отстает от многих стран. То есть люди "не доедают"  молочных продуктов. Значит дефицит не виртуальный, а реальный?

В целом, такая проблема есть. Медицинская норма потребления 340 кг на душу населения. В России по официальной статистике потребляется порядка 240-250 кг молочных продуктов в год на душу населения. Европейские страны, такие как Германия, Франция, Дания, Австрия, Польша, Чехия и многие другие превосходят этот уровень. К примеру, потребление молочных продуктов в Германии и Франции - 450 кг  в год на душу населения. Нам как переработчикам очень хочется достичь европейских показателей, но при этом надо развивать культуру потребления. Эта разница в потреблении и может быть тем дефицитом молока, который необходимо произвести и для которого необходимо создать всю технологическую цепочку от сырого до товарного молока.

Раскройте секрет: почему вдруг сыр, который раньше стоил 300 рублей  за 1 кг, стал стоить 600 рублей?

Как раз в связи с "дефицитом". Это шутка. Одна из причин, это снижение физического импорта сыра из-за санкций. Как следствие - сокращение выбора, рост цен и, наконец, увеличения объема фальсификата. Хотя наибольший вклад внесла девальвация рубля. Ну и конечно продавцы не преминули подтянуть внутренние цены к долларовому эквиваленту.

ОАО «Трест «Южный сахар»» входит в ГК «Доминант». В Краснодарском крае управляет ЗАО "Сыродельный комбинат «Ленинградский»", Брюховецким филиалом ЗАО «СК «Ленинградский» и Староминским филиалом "Сыродел" ЗАО "СК "Ленинградский". Общая мощность производства в месяц около 1,5 тыс. тонн сыров и около 6 тыс. тонн традиционной молочной продукции под брендами «Кубанский молочник», «Сыродел», «Староминские» и «Родное подворье». Предприятия перерабатывают около 500 тонн молока в сутки, в том числе 150 тонн из них поступает с собственных ферм. Выручка "Южного сахара" в 2014г. составила 6,492 млрд руб. Чистая прибыль - 8,075 млн руб.

Но глобально, конечно, все начинается с производства молока. Производитель  говорит, что ему проще порезать своих коров на мясо, чем производить молоко и получать рентабельность на уровне 3-5%. С такой рентабельностью не выгодно работать никому. Проще засеять рожь, пшеницу, подсолнечник, продать зерно и получить рентабельность на уровне 15%. Если у вас есть 100 миллионов рублей, и вы думаете, во что их лучше инвестировать, то вы посмотрите, что в одной сфере у вас доходность 3-5%, а в другой 15%. Какой выбор вы сделаете? Думаю, понятно. Чтобы молоко было производить выгодно, нужны долгосрочные программы поддержки для тех, кто занимается молочным животноводством.

То есть сыр стал стоить в 2 раза дороже из-за сокращения молочного стада?  

Что такое сыр? Чтобы произвести 1 кг сыра, нужно как минимум 11 литров молока. И это молоко особого качества, самого лучшего. Это долгий процесс созревания, особенные технологии, добавляются определенные молочнокислые культуры. Все это затраты. Натуральный сыр не может изначально быть дешевым. И в структуре формирования цены более 70% приходится на сырье. Поэтому, как только дорожает сырье, возрастает стоимость сыра.

Производитель думает: «Гори оно все синим пламенем, не хочу я никакого животноводства. Рожь, пшеница и подсолнух!». А потом все удивляются, куда делись коровы.

Что надо сделать, чтобы производители могли держать цену?

Как я уже сказал, это долгосрочные программы субсидирования. Существуют долги по программам субсидирования. Минсельхоз всячески старается решить эту проблему за счет средств госпрограмм. Не всегда это происходит вовремя. Представьте себе, что вы взяли кредит, вам государство выделило субсидию, но задержало выплаты. Банк же не интересуют эти проблемы. И производитель думает: «Гори оно все синим пламенем, не хочу я никакого животноводства. Рожь, пшеница и подсолнух!». А потом все удивляются, куда делись коровы. Сельское хозяйство очень тонкая отрасль, одна проблема влечет за собой другую. Идеи работают, когда исполнители хорошие.

Почему некоторые сыры продаются по довольно низкой цене, а некоторые в разы дороже?

Производители убирают молочный жир, используют растительные жиры. Вы, как потребитель, этого не определите. И такой сыр будет стоить дешево. Вопрос: как можно с этим конкурировать? Это ниже нашей себестоимости. То же самое и с творогом, и с маслом. Мы этого не делаем принципиально. Мы надеемся, что будут ужесточены меры за контролем такой продукции на полках магазинов. Потому  что когда вы приходите в магазин, то воспринимаете все сыры, как натуральные. Я не говорю, что надо запретить использовать растительные жиры, но надо указывать это крупным шрифтом на упаковке.

Через два года вы увидите сыры, которые по качеству будут лучше, чем сейчас. Но достигнем ли мы европейского уровня? Ответ – наверное, нет.

Давайте поговорим про наболевшую тему — импортозамещение сыров. Что со всем этим делать? Когда наши сыры будут похожие на европейские аналоги?

Все кинулись производить сыры «Чеддер», «Маасдам». Но сырное производство - это очень сложная вещь. У европейцев технология выработана десятилетиями.

Но вкусного сыра хочется, что же делать?

Мы, безусловно, выйдем на производство качественного сыра. Мы уже модернизировали производство, закупили все, что необходимо по технологическим параметрам, дополнительные формы, увеличили площади складов. Мы можем делать отличный натуральный сыр, но все зависит от того, как будет формироваться себестоимость этого сыра. Мы начали делать «Моцареллу» и мы пробуем разные рецептуры и технологии, но мы в начале пути и понимаем, что не хотим сделать сыр плохого качества. Это долгий и серьезный процесс.

Мы вот сделали «Маасдам», мы приглашали технологов из-за рубежа, они нам сварили партию сыра. Это очень большие инвестиции. «Маасдам» – это сложный вид сыра. Во многом результаты зависят от качества молока. Но если я буду покупать только высший сорт молока, то не наберу и половины от необходимого объема. В Европе хозяйства десятки лет сотрудничают с производителями, там очень жесткая система контроля качества молока.

Ну хотя бы через 2 года мы увидим сыры, которые будут по качеству приближены к импортному продукту?

Через два года вы увидите сыры, которые по качеству будут лучше, чем сейчас. Но достигнем ли мы европейского уровня? Ответ – наверно нет. Сырьевая оставляющая имеет грандиозное значение. Сезонный дефицит  не оставляет порой выбора.

Отдельно направление - производство частных марок для сетей. Почему сейчас многие переходят на такое производство и почему от этого ушли вы?

Знаете, есть такое выражение - когда вы проиграли битву за покупателя, вы переходите на частные марки.

Получается,  компании идут на это от безысходности?

Это некий инструмент, который позволяет вам пережить трудные времена. Сокращаете затраты и гарантируете себе сбыт.

В ближайшем будущем вы расширение линейки и мощностей планируете?

По сыру это «Моцарелла». Я думаю, что к осени мы уже пробную партию для продажи выпустим. Мы стали производить творожные сыры для пищевых производств, там, где этот продукт используется как один из ингредиентов. Это для заведений общепита как раз пойдет в рамках импортозамещения. Сейчас возможный объем производства более 150 тонн в месяц. Ну и будет увеличение традиционной линейки – добавим новые продукты. Так что без сыра и молока точно не останетесь!

Проблемы развития АПК на юге РФ будут обсуждаться на Международной агропромышленной выставке "ЮГАГРО", которая пройдет 24 - 27 ноября 2015г. в ВКК "Экспоград Юг" (Краснодар). ИА "РБК-Юг" выступает официальным информационным интернет-партнером мероприятия.