Шарм в шале под шардоне: как виноделы Юга строят отели для туристов
Регионы Юга и Кавказа в последние годы стали настоящим плацдармом для развития передовых видов туризма, среди которых винный или энотуризм, является одним из ключевых. По оценкам Российского Союза Туриндустрии (РСТ), более 2,5 млн туристов побывали на винодельнях в 2024 году. Значительная часть гостей посещает винные хозяйства только как экскурсанты, ведь не все предприятия располагают средствами размещения.
Как рассказали РБК Краснодар в NF Group, сегодня в России действуют 150 виноделен — в Крыму, Краснодарском крае, Ростовской области, Ставрополье, Дагестане и Северной Осетии. Порядка 80% виноделен приходится на два региона: Краснодарский край и Республику Крым. В СКФО лидерами по числу виноделен являются Дагестан (4% от общего количества в РФ) и Ставрополье (2% от общего количества в РФ). При винодельнях работают только 25 объектов гостеприимства — это различные отели, гостевые дома и глэмпинги.
«На сегодняшний день доля отелей при винодельнях в России составляет 15%, что пока еще ниже зарубежных показателей и говорит о значительном потенциале для роста. Так, по данным отчета Sustainable Wine Tourism Survey от 2022 года, в Италии 23% виноделен предлагают услуги отелей, 23% — во Франции, в Австрии 34% виноделен имеют собственные отели», — рассказала партнер, региональный директор департамента консалтинга и аналитики NF Group Ольга Широкова.
Среди сдерживающих факторов эксперты рынка и сами виноделы выделяют не только экономические причины, например, высокую ключевую ставку, но и законодательные ограничения, связанные с разрешением строительства на виноградопригодных землях. И все же в перспективе Юг может эффективно и успешно развивать винные кластеры с собственными средствами размещения.
Винный уикенд растет в спросе
Винный туризм на предприятиях всегда начинается как подразделение маркетинга, но в дальнейшем развивается в отдельное обособленное направление, рассказал член Общественного совета Минсельхоза РФ, заместитель председателя Комитета по гастрономическому туризму РСТ Леонид Попович.
«По мере того как структура винного туризма на том или ином месте начинает обретать правильные формы, винный туризм становится отдельным видом бизнеса, который себя окупает. Но этот показатель зависит от уровня предприятия. Например, для мелких КФХ до 50% объема производства реализуется через аудиторию энотуристов», — сообщил Попович.
Для полноценного развития винного туризма необходимы средства размещения, где гости смогут остановиться, переночевать после дегустации, особенно если туристы прибыли на своем транспорте, убежден генеральный директор «Международного эногастрономического центра», председатель комитета Российского союза туриндустрии (РСТ) по гастротуризму Леонид Гелибтерман.
«Наличие собственного номерного фонда и гастрономических заведений сегодня является необходимым минимумом для виноделен, развивающих винный туризм. На Юге, где располагаются хозяйства лидеров винодельческой отрасли страны, уже немало таких объектов. К числу удачных проектов, которые в полной мере реализовали этот потенциал, можно отнести винодельни «Абрау-Дюрсо», «Шато де Талю» «Лефкадия», «Кубань-Вино». Есть и средние и малые хозяйства, которые также осуществляют эту работу», — пояснил Гелибтерман.
Глава Союза сомелье и экспертов России Артур Саркисян подчеркнул, что гостей на винодельнях становится все больше, и это требует создания полноценных энотуристических кластеров.
«Людей, которые приезжают на винодельни, становится все больше и больше. Но гостиниц не хватает. Не хватает полноценного агротуризма, который в полной мере развит, например, в Италии. Там при маленьких хозяйствах у виноградников находятся свои рестораны, свои отели, своя кухня, локальные продукты. Приезжая в такую локацию, гость получает все», — пояснил Саркисян.
По словам южных виноделов, спрос на номера при винодельческих хозяйствах растет. Так, на винодельне «Золотая балка» (Крым), где есть собственный отель на 25 номеров, рассказали, что важно совпадение ценовой политики и пожеланий гостя, а также непосредственная близость к винодельне. Одно из крупнейших винодельческих предприятий, создающее полноценный энотуристический кластер — «Абрау-Дюрсо» — управляет двумя отелями, экокемпингом и автокемпингом. Также на территории кластера есть усадьба.
«Винный туризм сейчас в тренде, и многие путешественники хотят получить опыт, включающий не только дегустации, но и возможность погрузиться в атмосферу винодельни, в том числе поужинать в местном ресторане и остаться на ночь», — прокомментировала вице-президент по туризму и специальным проектам ГК «Абрау-Дюрсо» Ирина Гончарова.
Через тернии к виноградным тропам
Главными факторами, тормозящими создание объектов гостеприимства при винодельческих хозяйствах, является сложность использования земель, особенно сельскохозяйственного назначения, и недооценка инвесторами потенциала Ростовской области, считает амбассадор «Цимлянских вин» Алексей Матвеенко.
Леонид Попович разъяснил, что законопроект, который позволил бы строительство средств размещения на сельскохозяйственных землях обсуждается уже не первый год. При этом начинающие виноделы редко задумываются о строительстве отелей или гостиниц на начальном этапе проекта.
«Сложности возникают, когда владелец начинает задумываться о строительстве винодельни, так как строительство любых капитальных объектов на сельхозземлях ограничено. Появление энотуристов — это еще более длительная перспектива. А когда появляется возможность построить отель, выясняется, что земля для этого не подходит», — рассказал Попович.
Летом 2024 года были приняты поправки в федеральный закон «О крестьянском (фермерском) хозяйстве», которые разрешили фермерам размещать туристов в жилых домах на сельхозземлях. Для части мелких виноделен это нововведение решило проблему со средствами размещения. Однако законопроект, предполагающий расширение строительства объектов туристической инфраструктуры на виноградопригодных землях, до сих пор так и не принят.
Наряду с этим, виноделы отмечают и другие факторы, сдерживающие строительство объектов гостеприимства. Так, генеральный директор винодельни «Винный форт Адагум» (Крымский район, Краснодарский край) Игорь Земцов выделил целый ряд причин, в том числе сложности в получении разрешений на строительство, высокие стартовые инвестиции, сезонность спроса на отдых в объектах размещения, а также логистические ограничения для виноделен в отдаленных районах. Тем не менее, «Винный форт Адагум» в этом году открыл собственный глэмпинг из шести шатров со всеми удобствами, включая ванную с видом на виноградники.
«На текущий момент точно оценить срок окупаемости нашего проекта сложно. Пока находимся в стадии подтверждения планируемых KPI. По плану окупаемость глэмпинга должна уложиться в 5-7 лет», — отметил Земцов.
Артур Саркисян заметил, что одним из инструментов господдержки для виноградарей, которые намерены развивать инфраструктуру на территории своих хозяйств, является грант «Агротуризм».
«В рамках гранта часть денег на проект выделяет государство, а часть денег вкладывает сам предприниматель. Производители из южных регионов также получают такие гранты. Например, на Ставрополье винодел Виталий Батрак с помощью гранта «Агротуризм» благоустроил парковую зону на территории своего хозяйства. Конечно, такие проекты нужно правильно презентовать, и тогда государство может принять участие. Так что создание необходимой туристической инфраструктуры постепенно осуществляется на наших глазах», — рассказал Саркисян.
Отельная перспектива
Несмотря на ограничения, винодельческие хозяйства Юга не отказываются от планов по строительству отелей. «Цимлянские вина» разрабатывают проект энотуристического многофункционального комплекса со стационарным объектом размещения, который расчитан на 50 номеров, а также еще порядка восемнадцати отельных глэмпинговых строений. Финансовый прогноз пока в разработке, однако расширенный спектр услуг позволит окупить проект быстрее, считают в компании.
«Мы планируем выход на рабочую документацию в перспективе двух лет. При этом туристический комплекс будет включать, помимо отеля, несколько ресторанов, шеф-тейбл, панорамный бассейн, SPA, инфраструктуру для пляжного и водного туризма, ивент-площадку и маршруты для пешего и велосипедного туризма», — рассказал Алексей Матвеенко.
В целом, по мнению Матвеенко, потенциал Юга в части развития объектов гостеприимства при винодельнях огромен, особенно в Ростовской области. По мнению эксперта, в регионе можно создать четыре винодельческих и энотуристических кластера.
«Навскидку в регионе можно определить четыре винно-рекреационные зоны, которые могут стать частями большого винного маршрута по Дону, — это Приазовье и хозяйства, условно примыкающие к Таганрогу. Это новые винные хозяйства, создающиеся на северо-восточных границах Ростова-на-Дону. Это грандиозные винодельческие земли вдоль Маныча и Дона с условным центром в станице Пухляковской. И, наконец, восточный винный кластер, который вырастет вокруг Цимлянска и «Цимлянских вин», — рассказал Матвеенко.
Собственный небольшой этнотуристический комплекс планирует создать и бренд премиальных вин Mantra estate и Magnatum. Винодельню с рабочим названием «Марьина роща» планируют построить рядом с Геленджиком в 2028 году. Сейчас команда бренда на этапе проработки проекта, однако уже решено, что здесь для туристов будет построен и небольшой отель на 8 номеров. Срок окупаемости проекта оценили в пять лет.
«Если у виноделов будут такие условия, то они смогут выстраивать вокруг своих хозяйств полноценные кластеры с ресторанами и отелями. И если эта история сдвинется с мертвой точки, развитие отрасли примет совершенно другие темпы. Уже через 5-7 лет мы увидим совершенно другой юг, потому что потенциал и возможности этих территорий огромные», — резюмировала управляющий партнер винодельческих брендов Mantra estate и Magnatum (Краснодарский край) Стефания Майорова.
Оперативные новости и важная информация — в Telegram-канале РБК Краснодар. Аналитика, мнения, лонгриды — в Дзен
