От фаст-фуда до бани: где едят и отдыхают в городах Юга. Карта

Фото: Freepik.com

Какой из городов Кубани является лидером в стране по уровню обслуживания в ресторанах, какому отдыху отдают предпочтение жители Ростова-на-Дону и Краснодара, сколько жителей Махачкалы приходится на одно кафе в городе. Исследовательский центр коммуникационной группы Progress рассказал РБК Краснодар, что составляло основу рынка заведений общепита и досуга в центрах южных регионов России в 2025 году.

В целом по России к концу 2025 года основу рынка общепита составляют заведения быстрого питания (61,2 тыс.), кафе (42,2 тыс.), пекарни (19,5 тыс.), кофейни (19 тыс.) и точки кофе (17,1 тыс.). Все эти категории формируют более половины рынка заведений. Следующими по количеству идут рестораны (16,6 тыс.), бары (15,4 тыс.), бани и сауны (14,3 тыс.), столовые (12,9 тыс.) и банкетные залы (12,3 тыс.). Замыкают рейтинг экскурсионные туры по городам (3,2 тыс. таких программ), квест-румы (3,16 тыс.), караоке-залы (3,1 тыс.).

В разрезе южных регионов наибольшее количество заведений приходится на Краснодар — в кубанской столице располагается 7,9 тыс. объектов. С такими показателями город занимает четвертую строчку в общероссийском рейтинге среди мегаполисов. Также в топ-10 по этому показателю вошел Сочи — 5 тыс. заведений (9 место). Ростов-на-Дону занял 11 строчку — 4,9 тыс. Среди регионов СКФО в топ-25 попала Махачкала, в которой работают 3,4 тыс. ед.

Повсеместный тренд и наиболее часто встречающийся формат — заведения быстрого питания или стрит-фуд. Так, в Ростове-на-Дону располагается 890 объектов такой категории. В топ-10 также входят точки кофе — 593, кафе — 342, пекарни — 308, кофейни — 267, рестораны — 247, бары 175, заведения кулинарии — 147, столовые — 134, бани и сауны — 125.

В Краснодаре общий срез практически идентичный. В топ-10 заведений по категориям входят объекты быстрого питания — 1,27 тыс. единиц, точки кофе — 768, кофейни — 708, кафе — 590, пекарни — 492, бары — 358, рестораны — 314, столовые — 254, кулинарии — 243 и аттракционы — 184 (в Ростове, например, их в 2,5 раза меньше).

Вкусы у жителей двух южных мегаполисов почти схожие, за некоторым исключением. Например, в Ростове большее предпочтение отдают ресторанам, нежели барам, а в Краснодаре любят аттракционы.

Для сравнения, по количеству заведений в крупнейших городах РФ лидируют Москва, Санкт-Петербург и Новосибирск — 42,2 тыс., 24,9 тыс. и 8,6 тыс. единиц соответственно. Доля первых двух городов составляет около 40% от всех заведений по стране.

«Рынок сконцентрирован в двух мегаполисах, но при этом демонстрирует широкую региональную диверсификацию. Сильные позиции занимают южные, сибирские и туристические города, формируя вторую волну урбанистического роста индустрии», — отметили аналитики КГ Progress.

Формат быстрого питания является универсальным лидером в стране (в среднем 16-18% от всех заведений в городе). Только Сочи выбивается из общего тренда, демонстрируя ориентацию на кафе и туристический сервис. Тут доля кафе составляет 15,6% (783). Во всех остальных южных городах преобладает сегмент фаст-фуда. В Ростове-на-Дону 890 заведений данной категории (доля 18,1%), Краснодаре — 1,27 тыс. (15,9%), Махачкале — 736 (21,4%).

Наиболее весомым городом с точки зрения доли заведений быстрого питания является Воронеж. Таких заведений там порядка 1,1 тыс. (27,78% от всего сегмента заведений общепита).

Соотношение жителей на одно заведение показывает заметный контраст между регионами: в Москве на одно кафе или ресторан приходится на 314 жителей — это указывает на относительно низкую плотность заведений при высоком населении. Наиболее благоприятная ситуация наблюдается в южных и туристических центрах — Калининграде (174 человек на заведение), Краснодаре (158) и особенно Сочи (112), где плотность общепита значительно выше. Это объясняется активным туристическим потоком и развитой сервисной инфраструктурой. В Ростове-на-Дону на одно заведение приходится 233 жителя, в Махачкале — 182.

Во всех городах РФ наибольшую долю досуга занимают заведения общественного питания — от 60% до 75%. В эту категорию входят бары, пабы, фастфуды, кальянные, спорт-бары и столовые.

Сфера развлечений (аквапарки, бани и сауны, бильярдные, боулинги, караоке, квест-румы, музыкальные и ночные клубы) занимают долю от 20% до 40%. Так, в Краснодаре сфера досуга перекошена в сторону общепита — более 73% жителей выбирают провести время в кафе, ресторане или баре. В Ростове этот показатель составляет 71,7%, в Махачкале — 87,8%. Сочи сохраняет баланс между сферой развлечений и общественным питанием, с незначительным перевесом в пользу первой (50,2%), что обусловлено курортно-развлекательной спецификой города.

Средние рейтинги по городам в сферах досуга и заведений общественного питания находятся в диапазоне 4.0-4.6 — это указывает на в целом высокий уровень удовлетворенности посетителей. Лидеры по качеству в стране — Сочи (4.64), Самара (4.56) и Казань (4.54). Эти города выделяются высоким стандартом обслуживания и развитой культурой гостеприимства, характерной для туристических и гастрономических направлений. Средний рейтинг в Краснодаре — 4,43, Ростове — 4,4, Махачкале 4,17.

В донской столице лидирующую позицию по среднему рейтингу занимают спа-салоны (4,79), далее идут квест-румы (4,76), стриптиз-клубы, развлекательные центры и бассейны (4,73-4,74), кальян-бары и караоке-клубы (4,72).

В Краснодаре наиболее высоко посетители оценивают квест-румы (4,83 — лидер), антикафе (4,79) и развлекательные центры (4,78), а также барные форматы — бары, караоке- и кальян-бары (4,73-4,75).

Москва является безусловным лидером по среднему чеку — 1066 руб. Это существенно выше среднероссийского уровня и отражает концентрацию заведений с высоким уровнем цен в столице. Челябинск занял второе место по этому показателю (949 руб.). По мнению аналитиков, это может указывать на смещение структуры заведений в сторону ресторанов среднего и высокого сегмента.

Устойчиво высокие показатели у Сочи (812 руб.) и Казани (808 руб.), что характерно для туристических и гастрономических центров. Ростов — 700 руб., Краснодар — 564 руб., Махачкала — 424 руб.

В Ростове-на-Дону по среднему чеку в развлекательном сегменте лидируют ночные клубы (около 2,16 тыс. руб.), за ними следуют бары (1,92 тыс. руб.) и кальян-бары (1,57 тыс. руб.). Рестораны заметно дешевле, но все еще в верхнем ценовом сегменте (1,2 тыс. руб.). Средний уровень формируют пиццерии и кафе (около 630 и 510 руб.), а наиболее доступные форматы — быстрое питание (порядка 450 руб.) и особенно столовые (260 руб.).

В Краснодаре лидирующий по среднему чеку формат — караоке-клубы (2,13 тыс. руб.), заметно уступают им кальян-бары (1,4 тыс. руб.) и бары (1,32 тыс. руб.) — это верхний ценовой сегмент. Рестораны находятся в среднем диапазоне (около 750 руб.), еще дешевле посещение кафе и пиццерий (520 руб.). Наиболее доступные форматы — фастфуд, пекарни и столовые с чеком порядка 250–360 руб.

Оперативные новости и важная информация — в Telegram-канале РБК Краснодар. Аналитика, мнения, лонгриды — в Дзен