Научные ресурсы виноградарства и виноделия в России кратно выросли в части обеспеченности современными методами исследований и оборудованием. Работа ученых идет не только в лабораториях, но и в реальных условиях виноградников и виноделен, где проходят апробацию новые технологии, которые предстоит внедрить в практику.

О текущих разработках в области виноградарства и виноделия, сотрудничестве с ведущими винодельческими предприятиями страны и объемах финансирования научно-исследовательских работ РБК Краснодар рассказали представители вузов Юга и Северного Кавказа. По оценкам опрошенных ученых, некоторые методики и технологии могут быть представлены уже в 2026 году.

Новые технологии

Ученые Кубанского государственного аграрного университета сконцентрированы на решении актуальных задач, направленных на импортозамещение и устойчивое развитие отрасли виноградарства и виноделия, рассказал декан факультета плодоовощеводства и виноградарства КубГАУ Михаил Осипов. По его словам, к ключевым направлениям работы относятся исследования, направленные на повышение адаптационного потенциала винограда в условиях изменяющегося климата.

«Мы активно испытываем и внедряем в производство применение новых отечественных удобрений, физиологически активных веществ, антитранспирантов. Речь идет не только об изучении их эффективности, но и о создании технологии их применения в конкретных хозяйствах, в конкретных терруарах. С целью производства премиальных вин ведется разработка и внедрение биотехнологических решений на виноградниках», — поделился он.

Осипов добавил, что ученые кафедры также принимают участие в реализации крупного федерального научно-технического проекта по повышению выхода и качества привитого посадочного материала.

Одним из ключевых направлений работы кафедры технологии виноделия и бродильных производств имени профессора А. А. Мержаниана Кубанского государственного технологического университета является разработка технологий производства безалкогольных и частично деалкоголизированных вин с сохранением органолептических свойств и антиоксидантного потенциала.

Как рассказала доктор технических наук, доцент, заведующая кафедрой Инна Оселедцева, ученые разрабатывают методы поэтапной деалкоголизации с применением вакуумной дистилляции при пониженных температурах, позволяющие получать деалкоголизированные вина и вакуумные дистилляты высокого качества. Эти решения ориентированы на формирование нового сегмента функциональной винодельческой продукции.

Второе направление касается комплексной вторичной переработки отходов виноделия. Исследования направлены на получение пищевых и технологических продуктов из виноградной выжимки. Ученые разрабатывают ресурсосберегающие технологические схемы, позволяющие вовлекать вторичные продукты в хозяйственный оборот и снижать экологическую нагрузку на предприятия отрасли.

Третье направление связано с развитием аналитических методов и приборных решений для контроля качества винодельческой продукции. В частности, создана методика и опытный образец аналитического модуля для оценки пенообразующей способности виноматериалов и напитков брожения. Все перечисленные разработки могут быть реализованы в промышленности уже в 2026 году, уточнила Инна Оселедцева.

В сентябре 2025 года коллектив факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Г. Храмцова Северо-Кавказского федерального университета приступил к реализации инновационной образовательной программы по профилю «Биотехнология производства продукции из растительного сырья, виноделия и бродильных производств».

«Реализация уникальной по содержанию и перечню применяемых образовательных технологий программы, направленной на обеспечение населения качественной и безопасной продукцией, приобретает особую актуальность для Северного Кавказа, обладающего мощной сырьевой базой и наличием широкого спектра отраслевых предприятий», — сообщили в пресс-службе вуза.

Симбиоз ученых и производителей

Кубанский государственный аграрный университет сотрудничает с десятками ведущих хозяйств юга России, среди стратегических партнеров такие компании как агрофирма «Южная», «Абрау-Дюрсо», «Южная винная компания», «Фанагория», «Скалистый берег», «Усадьба Перовских» и др.

Как рассказал Михаил Осипов, предприятия предоставляют ученым вуза площадки для испытания новых удобрений, регуляторов роста и схем защиты растений. Специалисты университета также помогают в составлении проектов по закладке новых виноградников, анализе почв и подборе сортов и клонов. Кроме этого, КубГУ совместно с винодельнями организовывает практики и стажировки студентов и проведение мастер-классов от ведущих виноградарей и энологов.

«К проведению исследовательских работ мы активно привлекаем молодежь. Полученные результаты ложатся в основу написания курсовых проектов, дипломных работ и кандидатских диссертаций. Это взаимовыгодный симбиоз: предприятия получают доступ к инновациям и кадрам, а мы — бесценные практические данные и обратную связь», — прокомментировал Осипов.

С предприятиями винодельческой отрасли Южного и Северо-Кавказского федеральных округов тесно сотрудничает и Кубанский государственный технологический университет. В рамках взаимодействия реализуются договорные научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы, опытно-промышленные испытания, практики студентов и стажировки аспирантов, а также апробация новых технологических решений непосредственно на производственных площадках.

По техническому заданию компании «Союз-Вино» (Краснодарский край) КубГТУ подготовил проект, который, с одной стороны, представляет собой лицензию на технологию безалкогольного вина, а с другой — полный комплект оборудования и авторский надзор за его запуском. По словам Инны Оселедцевой, его реализация позволит обеспечить внедрение новых подходов в виноделии «под ключ» — от проектирования технологических процессов до вывода производства на новую продукцию.

«Однако даже при наличии готовых технических решений отсутствие нормативной базы и стандартизированных методов контроля остается критическим барьером для масштабирования технологии на российском рынке, но эта проблема решаема и находится в проработке», — отметила заведующая кафедрой технологии виноделия и бродильных производств КубГТУ.

В СКФУ с целью реализации практико-ориентированных образовательных технологий и формирования тематики научно-исследовательских и опытно-конструкторских работ студентов магистратуры заключены договоры о целевой подготовке специалистов с ГК «Абрау-Дюрсо», ОАО «Ставропольский пивоваренный завод». В стадии согласования и заключения находятся договоры о практической подготовке студентов магистратуры с ЗАО «Ставропольский винно-коньячный завод», ООО ЛВЗ «Стрижамент», а также ГК «Пивоваренный дом «Бавария» во Владикавказе.

Инвестиции в науку

В 2025 году общий объем финансирования научно-исследовательских работ кафедры виноградарства КубГАУ составил более 2 млн руб., что на 10% больше, чем в 2024 году. По словам Михаила Осипова, это демонстрирует растущий интерес государства и бизнеса к разработкам вуза.

«Основной рост обеспечен за счет увеличения количества хоздоговоров с винодельческими предприятиями и в рамках реализации программы Минсельхоза России. На 2026 год мы планируем дальнейшее увеличение объема научных исследований», — поделился декан факультета плодоовощеводства и виноградарства.

Финансирование научных разработок в области виноградарства и виноделия в КубГТУ формируется за счет госпрограмм и внебюджетных источников, включая хозяйственные договоры с предприятиями и коммерциализацию результатов интеллектуальной деятельности. В последние годы наблюдается устойчивый рост интереса индустрии к отечественным технологическим решениям университета, отметила Инна Оселедцева.

«За прошлый год были выполнены хоздоговора на сумму 500 тыс. руб. В 2026 году ожидается существенное увеличение объемов финансирования. В ближайшее время мы рассчитываем на кратный рост финансирования исследований за счет грантовых программ и расширения партнерских проектов с отраслевыми предприятиями», — прокомментировала она.

В частности, кафедра подала две заявки на грантовую поддержку. Первая из них подразумевает разработку системы идентификации продуктов виноделия на основе комплексного исследования метаболического профиля винограда спектроскопией. Предполагаемый объем финансирования — до 3,5 млн. руб. Вторая заявка подана на создание молодежных лабораторий, объем финансирования предположительно составит до 17 млн руб.

Оперативные новости и важная информация — в канале MAX и
Telegram-канале РБК Краснодар. Аналитика, мнения, лонгриды — в Дзен