Перейти к основному контенту
PROюгАгро ,  
0 

Добрая половина: как вырастет доля южных вин в ресторанах России в 2023г.

Рестораторы и эксперты заявили о росте доли южнороссийских вин в винных картах заведений общепита за последние 2 года. В ближайшей перспективе — это доля вырастет до 50% на фоне роста цен на импортные бренды
Фото: unsplash.com
Фото: unsplash.com

Доля вин, выпускаемых на Юге России, в отечественных ресторанах вырастет до 50%. Об этом РБК Краснодар рассказали представители ресторанного бизнеса.

Как сообщил создатель проекта Wine Retail Александр Ставцев, на этой неделе рестораны начали получать новые корпоративные прайс-листы от импортеров с проиндексированными ценами на вино. Некоторые позиции подорожали на 50%-80%. Такой рост стоимости заграничных брендов побудит рестораторов переходить на вино отечественных брендов, считает Ставцев.

В ростовском ресторане «Эрти» прокомментировали, что из 250 наименований вин около 40 позиций представлено винами Юга и Крыма. В ближайшее время ресторан планирует добавить еще 80 позиций вин из России.

«В нашей винной карте около 250 наименований вин из Грузии и 80 наименований европейских вин. За последние два года мы добавили 20 позиций южных вин. На данный момент мы меняем винную карту, где теперь будет около 40 позиций вин Юга и Крым. Так же последнее время страны ЕС подняли цены в 100%, поэтому будем решать о замене полного европейских вин на Россию», — прокомментировал сомелье ресторана «Эрти» (Ростов-на-дону) Владислав Беспрозванный.

В ресторане «Магадан» (Ростов-на-Дону) планируют довести долю южнороссийского вина в винной карте до 45%.

«На сегодняшней день в нашей карте 91 позиция вина. Из них 31 позиция — это вина из России. За последние два года мы расширили это число. Карта постоянно обновляется, и мы идем по пути увеличения этой цифры. В наших планах, чтобы не менее 40-45% винной карты было представлено именно винами Юга России и Крыма», — рассказал сомелье ресторана «Магадан» (Ростов-на-Дону) Кирилл Железцов.

Как прокомментировал совладелец ростовского ресторана Leo Wine & Kitchen Сергей Подпорин, спрос на местные вина не велик, однако в заведении планируют нарастить подборку южнороссийских вин до конца осени.

«Какого-то значительного скачка нет. За пару лет качество российских вин внезапно не выросло в разы, хотя, устойчивая позитивная тенденция есть, что радует. Подавляющее большинство интересных для нас российских вин находятся в среднем сегменте, где конкурентное предложение из других стран обширно, а спрос на местные вина не велик. Туристы из других регионов больше интересуются южными винами, ростовчане не особо. Однако каждый год мы добавляем на полку пару перспективных виноделен, и есть ощущение, что этой осенью еще усилим это предложение», — рассказал совладелец Leo Wine & Kitchen.

В одном из сочинских ресторанов сообщили, что уже нарастили представленность южнороссийских вин в общей карте на 20%.

«Ранее таких позиций не было вовсе. Сейчас появились игристые, белые и красные сухие вина. Бокальных позиций пока нет», — прокомментировала руководитель ресторана Baikal Bar&Restaurant (Сочи) Марина Карелина.

Перспективные отношения

Как отметил ресторанный критик, издатель путеводителя 50 Best Tastes of Russia Дмитрий Алексеев, тенденция на расширение линейки вин из южных регионов России началась несколько лет назад, и теперь отрасль может наблюдать плоды этого тренда.

«Очень сильно выросло качество самых разных российских вин: игристых и тихих, красных и белых, с технологической точки зрения. Был сломлен стереотип, что наше вино так себе, и теперь отечественные вина стали доминировать в винных картах ресторанов и отелей самого разного сегмента, а также вкусового и национального разнообразия», — подчеркнул Дмитрий Алексеев.

По мнению Дмитрия Алексеева, сегодня виноделы и рестораторы находят все новые формы сотрудничества. Так производители открывают свои ресторанные сети, а рестораны заказывают создание винной линейки под запросы заведения. Эксперт уверен, что дополнительным основанием для построения дальнейших устойчивых отношений рестораторов с российскими производителями станет тезис о более предсказуемой цене южнороссийских производителей.

«То, что даже итальянские, грузинские и другие сети ресторанов переходят на заказ собственной линейки вина у южнороссийских производителей, говорит о том, что пройден какой-то революционный шаг. Еще 3-5-7 лет назад у них вообще не было российских вин. Это какой-нибудь итальянский ресторан в Новосибирске или Томске, и у них в принципе вся линейка была зарубежной, а сегодня они не стесняются за счет российского вина представлять лицо собственной компании», — заключил Дмитрий Алексеев.

СберПро Медиа Интересное

Меры государственной поддержки бизнеса: подборка за I квартал 2024 года

СберПро Медиа Финансы

Как новое поколение недропользователей меняет золотодобычу: кейс «Золото Дельмачик»

СберПро Медиа Интересное

Кто такой CSM? И зачем бизнесу менеджер по успеху

СберПро Медиа Туризм

Отдохнуть и полечиться. Какие туристические проекты запускались
в 2023 году в России

СберПро Медиа Интересное

На диджитал-рельсы: как правильно организовать цифровизацию в компании

СберПро Медиа Недвижимость

Барометр отрасли: рынок строительного подряда

СберПро Медиа ТМТ

В каждом смартфоне. 9 трендов в разработке мобильных приложений

СберПро Медиа Лесопромышленный комплекс

Барометр отрасли: лесопромышленный комплекс

СберПро Медиа Интересное

Как российские компании переходят на отечественные АБС-пластики

СберПро Медиа Интересное

Нейросетевой мозг
для кобота. Ключевые тренды российской робототехники

Авторы
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.

  

Лента новостей
Курс евро на 18 апреля
EUR ЦБ: 100,28 (+0,34)
Инвестиции, 16:37
Курс доллара на 18 апреля
USD ЦБ: 94,32 (+0,25)
Инвестиции, 16:37
Все новости Краснодар
Первый с ноября гол Смолова помог «Динамо» победить «Оренбург» в Кубке Спорт, 18:58
Опрошенные ЦБ аналитики ухудшили прогноз по рублю до 2026 года Финансы, 18:55
Во втором регионе подняли выплаты заключившим контракт до ₽1 млн Политика, 18:54
Для 8 объектов культурного наследия Краснодара установили зоны охраны Краснодар, 18:52 
В Уэльсе произошел взрыв на заводе крупнейшей военной компании Британии Общество, 18:49
Глава Ассоциации банков рассказал, как мошенники почти обманули его жену Общество, 18:44
В Апшеронске ликвидирован пожар на складе с пиломатериалами Краснодар, 18:40 
Г. Нахапетян: создание устойчивого бизнеса
Смотрите этот и еще 40+ курсов в опции Уроки Легенд
Подробнее
Минюст внес «Фонд Бориса Немцова» в реестр нежелательных Политика, 18:30
Путешествуем по России: 10 мест куда стоит поехать в мае Партнерский материал, 18:28 
Не более 15 минут на встречу: фишки командной работы от опытного продакта Pro, 18:26
В 2023 году страховая группа «Согласие» выплатила клиентам 20,8 млрд руб. Пресс-релиз, 18:19
Эксперты усомнились в наличии в России «армии» из миллионов дропперов Общество, 18:19
ФСБ показала видео с курьером из дела о подрыве экс-сотрудника СБУ Политика, 18:17
Суд отклонил две апелляции Квачкова на штрафы за дискредитацию армии Политика, 18:14