РБК ТВ Юг: устриц из Франции завозят на Кубань через третьи страны

Эфир РБК ТВ Юг 17 октября: эксклюзивное интервью с генеральным директором фермы «Черноморские морепродукты» и сети ресторанов «Дивноморская ракушка» Александром Поповым.

Эксклюзивное интервью. Александр Попов, генеральный директор фермы «Черноморские морепродукты» и сети ресторанов «Дивноморская ракушка»:

«Общая площадь нашей фермы 136 га. На данный момент освоено только в районе 30%. (…) Объемы производства год от года стараемся увеличивать, но не всегда это получается из-за погодных аномалий. В районе 100-120 т мидий и устриц выращиваем».
Об ущербе, нанесенном прошлогодним «штормом века»: «Ущерб колоссальный. В нашем случае 70-80% урожая было потеряно. В районе 20 млн мы потеряли. (…) Если брать другие хозяйства, то некоторые из них полностью смыло. Два года отрасль будет восстанавливаться».
О закупке мальков устрицы во Франции: «Есть специфика завоза. От момента, как ты достал малька из моря до момента, как ты его вновь опустил в море, должно проходить не более 72 часов. С текущей логистикой, когда нет прямых рейсов, это очень сложно обеспечить. (…) Потерь намного больше, стоимость намного выше. В 5-6 раз она выросла. (…) Пытались с Китаем работать, но не смогли найти поставщика, который смог бы делать достаточно качественную продукцию, поэтому сейчас завозим все еще из Франции, но уже через третьи страны».
О перспективах выращивания собственных мальков устрицы в Черном море: «Все-таки та устрица, которая прилетает из Франции, она генетически привыкшая к холодной океанской воде. А та устрица, которая здесь будет культивироваться, она будет уже привыкшая к нашей специфике моря, более высоким температурам, другой солености. Я думаю, это будет однозначно лучше несмотря на то, что цена вряд ли будет дешевле завезенных мальков».
О росте среднего ценника в ресторанах: «Если брать последние 3 года, то рост порядка 30%. Но мы сохраняем ту рентабельность, которая всегда была. Мы не стараемся больше заработать. (…) Все дорожает, поэтому мы вынуждены поднимать цены в рамках роста себестоимости».
О дефиците кадров: «Поваров не хватает колоссально. Эту проблему мы решаем постройкой собственных общежитий, ищем людей, предлагая им проживание. (…) Что касается нашей фермы, то там наибольшая нехватка ощущается среди матросов».
Об изменении культуры потребления: «Если потребитель попробовал местную свежую мидию, конечно, он уже не хочет есть чилийскую. Да, в ней меньше мяса, чем в чилийской, но совершенно другой вкус. Она нежная, мягкая, сочная. Все познается в сравнении».

Подробности смотрите в 10:33, 14:33 и 17:10
— на сайтах РБК Краснодар, РБК Ростов и РБК Кавказ;
— в Краснодарском крае в интерактивном телевидении Ростелекома на 39 кнопке, а также приложении Wink.