Краснодар⁠, 06 янв, 08:50

РБК ТВ Юг: чек рождественского меню на Юге может вырасти в 2 раза

Эфир РБК ТВ Юг 6 января: РБК Мнение

РБК Мнение о спросе на рождественское меню.

— Наталья Кононова, собственник ресторана «Хлеб Да Винчи’К»:

О традиционных рождественских напитках: «На Кубани это был узвар. Это сухофрукты, которые завариваются. Можно сказать, что это компот, морс — по-разному можно назвать. Поэтому мы в тему напитков никогда не уходим так глубоко. Сами делаем и квас, и компот, и морс. Для рождественского стола или нет, но люди приходят, покупают. У нас на Кубани все-таки питьевая культура с уклоном на Рождество не развита. Поэтому мы не делаем упор на напитки».
О спросе на рождественское меню: «Год на год не приходится, и покупательская способность становится все хуже и хуже. Это связано с разными ситуациями, но в праздники действительно существует небольшое оживление. Чек может увеличиться в 2 раза. Но при этом это краткосрочный подъем, в отличие от того, как было раньше. Тогда уже за месяц было большое количество заказов. А сейчас наблюдается большой спад. Кто-то уезжает на праздники из города, кто-то предпочитает остаться дома, для того, чтобы сэкономить бюджет».
О трудностях, которые возникают в рождественские праздники: «Трудно просчитывать количество блюд, которые нам понадобиться приготовить. (…) В моем бизнесе это невероятно сложно, потому что у нас принципиальная позиция подавать еду только с пылу с жару, и в связи с этим бывают потери. Если приготовим мало — упустим какого-то гостя. Приготовим много — спишется, выбросится. Это палка о двух концах. Поэтому смотрим, ищем какую-то золотую середину, но понимаем, что все равно не найдем».

rbc.group

— Нина Ремш, операционный управляющий пекарни-кондитерской «Хлебный дворик»:

rbc.group

«В начале декабря из года в год рестораторы замечают спад во всех точках общепита. Потому что люди готовятся к тому, что впереди их ждут длинные выходные, поездки, праздники. И в начале месяца всегда идет просадка по количеству гостевых чеков где-то на 30%. Но с середины месяца и вплоть до самого Нового года и Рождества начинается усиленный поток. Люди начинают покупать больше товаров. Если раньше, условно, было 3-4 позиции в чеке, то сейчас их количество вырастает до 6-7».
«Люди начинают готовиться к Рождеству примерно за 3-4 дня, так как в современном мире все ускоренно, и у многих нет возможности подумать об этом заранее. Но есть и гости, которые подходят с полным планированием. Они могут за месяц заказать доставку, самовынос, торт на подарки, потому что знают, что будут проводить Рождество в кругу семьи».

РБК Мнение о развитии рынка премиальных вин.

— Олеся Латышева, руководитель «Винного гида России»:

«У нас есть громкие имена, у нас есть громкие производители, которые вы изначально будете считать премиальным вином. (...) Но у нас есть и большие индустриальные предприятия, которые производят премиальные вина. (...) Российский потребитель становится более осознанным, начитанным, разбирающимся. И, наверное, рынок премиальных вин будет развиваться. Мы видим тенденции к тому, что и качество будет расти, потому что высока конкуренция, и у потребителя будет возникать желание пробовать разное»

Подробности смотрите в 10:05 14:05 и 17:00

— на сайтах РБК Краснодар, РБК Ростов и РБК Кавказ;

— в Краснодарском крае в интерактивном телевидении Ростелекома на 39 кнопке, а также приложении Wink