На юге России спрос на покупку франшиз сократился на 18% в 2025 г.
В южных регионах России спрос на покупку франшиз сократился на 18% в 2025 году. Об этом сообщила РБК Краснодар руководитель каталога франшиз franshiza.ru Анна Рождественская. Одновременно с этим рынок сохранил положительную динамику по количеству открытий новых точек (+2-3%).
Спрос на франшизы общепита на юге РФ за 2025 год сократился на 4% по сравнению с аналогичным периодом 2024 года. Наиболее заметное падение числа заявок произошло в концепциях японской кухни и кофе с собой.
«При этом мы зафиксировали в 2025 году увеличение на 8% числа заявок на франшизы общепита с инвестициями свыше 30 млн руб. У ресторанных инвесторов спрос на франшизы распределяется следующим образом: итальянская (24%), грузинская (36%), паназиатская (21%) кухни, рестораны с мясными концепциями (3%) пивные рестораны (3%)», — прокомментировала Анна Рождественская.
В целом среди франшиз общественного питания в РФ по форматам заведения лидером остается сегмент фаст-фуда, доля которого составляет 53%. На рестораны приходится 17%, на кофейни — 21%, пекарни — 6%, дарккитчен [формат, работающий исключительно на доставку — прим. РБК Краснодар], доставка и кейтеринг — 2%, бары — 1%.
Активнее всего в Краснодарском, Ставропольском краях и Ростовской области в качестве покупки франшиз рассматривают стритфуд, небольшие кафе, фудтраки, окно выдачи. Все эти форматы присуще Югу из-за более теплой погоды в отличии от северных регионов.
По словам Рождественской, крупнейшие 100 франшиз России в совокупности прибавили 11% по количеству новых франчайзинговых точек за год. В частности, наиболее весомый процент заявок на покупку франшиз пришелся на такие бренды, как Invitro, «Додо Пицца», Ozon, «Пятерочка».
Средняя стоимость франшизы по концепции фастфуд составляет 3-4 млн руб., полноформатного ресторана — от 40-50 млн руб., стритфуда — 10-15 млн руб.
Бизнес-аналитик, эксперт рынка Horeca Денис Завалишин среди основных трендов ресторанного рынка в 2026 году отмечает развитие франшиз. По его мнению, спрос на открытие ресторанов сохраняется и рынок насыщен разнообразными вариантами франшиз на разные бюджеты, поэтому для предприятий с эффективной франшизой сейчас благоприятное время. В донской столице прогнозируется значительный рост франшизных проектов в 2026–2027 годах.
Ожидается, что в этом и следующем годах будут развиваться проекты, сочетающие русскую кухню с элементами французской и итальянской кулинарии. Помимо этого, увеличится число проектов в формате отдыха вне традиционных ресторанов, таких как банные, спа и термальные комплексы.
Как сообщали РБК Ростов ресторанные игроки, для функционирования заведений в 2026 году необходимо оптимизировать расходы. Это может быть как пересмотр ставок аренды и договоров с поставщиками, так и оптимизация меню в сторону сокращения количества позиций или автоматизация процессов. Развитие смежных форматов, например, кейтеринг, экспансия через франшизу, создание комплексных досуговых пространств могут снизить риски и повысить узнаваемость бренда. Также рестораны должны иметь уникальные концепции, вписывающиеся в экономику впечатлений.
Оперативные новости и важная информация — в канале MAX и
Telegram-канале РБК Краснодар. Аналитика, мнения, лонгриды — в Дзен
