В 2026 году Минфин России предложил с 1 апреля по 31 декабря освободить от налога на добавленную стоимость организации и ИП в сфере общественного питания. Представители ресторанного бизнеса уверены, что такая возможность позволит малому бизнесу пережить 2026 год без дополнительного давления. Ожидается, что наиболее активно будут открываться компактные проекты с невысоким порогом входа. Как такое нововведение скажется на скорости закрытий заведений, и что прогнозируют крупные игроки, в материале РБК Краснодар.

Министерство финансов России предлагает освободить от НДС организации и индивидуальных предпринимателей, работающих в сфере общественного питания на упрощенной и патентной системах налогообложения, в период с 1 апреля по 31 декабря 2026 года, сообщила пресс-служба ведомства. Это освобождение может коснуться тех, кто стал плательщиком НДС с 2026 года, и не потребует выполнения условия о соответствии уровня средней заработной платы за прошлый год средней зарплате по региону.

По мнению управляющей семейной итальянской тратторией «Феттуччине» в Сочи Натальи Николаевой, такая потенциальная поправка особенно важна для южных предпринимателей, потому что многие небольшие заведения исторически работали на патенте или в максимально облегченных режимах, а после налоговых изменений оказались в ситуации, когда подтверждать расходную часть сложно, а работать с НДС — тяжело. Для них это не столько стимул к экспансии, сколько возможность пережить 2026 год без дополнительного давления, считает эксперт.

«Нужно учитывать и рыночный контекст. Отрасль уже вошла в 2026 год в непростой форме: эксперты фиксируют рост затрат, давление на фонд оплаты труда, высокую стоимость заемных денег и снижение гостевого спроса. На Юге это ощущается особенно остро. С одной стороны, сезонный поток сохраняется, с другой — гость стал заметно осторожнее в тратах. Поэтому главная ценность меры в том, что она может немного снизить скорость закрытий среди небольших игроков, а не в том, что она радикально изменит конкурентный баланс в пользу ИП», — прокомментировала Николаева.

Схожую точку зрения выразила и маркетолог ресторана Familia Юлия Звонкова. По ее словам, освобождение от НДС для части игроков общепита в 2026 году может стать стимулом для роста малого бизнеса в отрасли.

«Для небольших заведений это снижение налоговой нагрузки и более комфортный вход на рынок, что, вероятно, приведет к увеличению числа новых точек, особенно в сегменте кофеен, пекарен и street food», — объяснила она.

Как отметил глава представительства Федерации рестораторов и отельеров России в Сочи Владислав Евдокимов, рентабельность ресторанного бизнеса в РФ в среднем варьируется от 10 до 12%. Наценка на блюда в заведениях составляет порядка 300-400%, включая оплату аренды помещения. Эксперт пояснил, что в условиях повышения налогов начинает падать спрос на сами заведения. Это приводит к убытку ресторанов.

Опрошенные РБК Краснодар эксперты утверждают, что одно налоговое послабление само по себе не решает ключевых проблем отрасли: высокой аренды, дорогого персонала, роста себестоимости и нестабильного потребительского поведения.

«Новых открытий точек общественного питания может стать больше, но это не будет взрывной рост — скорее, мы увидим осторожное появление небольших форматов с понятной моделью и быстрым оборотом», — добавила Николаева.

Согласно ее прогнозам, наиболее активно, как и прежде, будут открываться кофейни, булочные, небольшие пекарни, кафе формата to go и другие компактные проекты с невысоким порогом входа. Именно в этом сегменте, вероятнее всего, будут появляться авторские и локальные идеи, так как небольшие заведения легче адаптируются, быстрее тестируют продукт и точнее работают с районом, туристическим потоком или локальным сообществом, заверила управляющая семейной итальянской тратторией «Феттуччине».

По мнению Владислава Евдокимова, возможная поправка позволит сбалансировать число открытых и закрытых точек общественного питания на Юге.

«Всегда открытий ресторанов было больше, чем закрытий. Сейчас же тенденция поменялась. Я думаю, это число коррелируется, по крайней мере, не будет пустоты», — отметил он.

Эксперты убеждены, что перераспределение аудитории между небольшими точками общепита и крупными сетями ресторанов не произойдет. Эта мера позволит малому бизнесу выгоднее работать и не увеличивать цены. Наталья Николаева объяснила, что трафик в больших ресторанных проектах сегодня определяется не только ценой, но и локацией, сервисом, узнаваемостью бренда, качеством кухни и устойчивостью операционных процессов.

«Поэтому я бы не ожидала, что из-за временного освобождения части малого общепита от НДС гости массово перейдут из крупных заведений в небольшие. Скорее, речь идет не о перераспределении аудитории, а о том, чтобы дать выжить значительной части малого рынка», — сказала она.

При этом более крупные и капиталоемкие форматы — большие рестораны, масштабные концепции, дорогие многофункциональные проекты — в 2026 году, скорее всего, продолжат оставаться зоной сетевых и системных игроков, ожидает эксперт.

«На южный рынок уже давно смотрят сильные холдинги, и именно они чаще заходят в курортные города с ресурсом, маркетингом и запасом прочности. Поэтому малому бизнесу логичнее искать не конкуренцию с крупными рестораторами в лоб, а свои ниши: локальный продукт, авторскую выпечку, понятный specialty-формат, компактные гастроконцепции, семейные кафе, которые умеют работать с постоянным гостем, а не только с туристом», — считает Николаева.

По оценке Юлии Звонковой, рынок общественного питания может стать более конкурентным, что в целом позитивно скажется на его развитии.

«Для крупных ресторанов, таких как мы, существенного снижения трафика не ожидаем. Гости по-прежнему выбирают заведения за счет уровня кухни, сервиса и атмосферы, а не только ценового фактора», — заверила она.

Оперативные новости и важная информация — в канале MAX и
Telegram-канале РБК Краснодар. Аналитика, мнения, лонгриды — в Дзен