РБК ТВ Юг: как госстандарт на русские блюда повлияет на сферу общепита

РБК Мнение: о разработке проекта первого госстандарта для блюд русской кухни

— Алексей Матвеенко, винный и гастрономический эксперт, бренд-амбассадор компании «Цимлянские вина»:

• «Я не вижу в этом никакой объективной выгоды для рынка. Более того, мне кажется, это крайне вредная и несвоевременная инициатива. Бизнес на ладан дышит, выживает, как может, и они придумывают еще какие-то регуляции вместо того, чтобы помочь бизнесу с пиаром, с налогами, с чем-нибудь еще. (…) Я огромный патриот донской кухни, других локальных южных кухонь. Я считаю, что это одна из самых важных и привлекательных черт при региональном продвижении. Но то, что предлагается здесь, я не понимаю, каким образом может сподвигнуть туриста на посещение таких мест, и как это поможет ресторану».
• «Вижу еще одну обременительную инициативу, которая может привести к замене вывесок, к очередным затратам рестораторов. (…) Если вы хотите продвигать региональные кухни и блюда, сделайте какой-то фестиваль, где награждайте людей, которые максимально продвигают в своем регионе эту кухню не по стандартам».

— Азамат Исянчурин, руководитель агентства BeProduct:

• «В целом, стандарт однозначно нужен. (…) Есть достаточно много таких историй, не только в HoReCa, рецептуры, которые никак не систематизировались, не архивировались, они просто были утеряны. И не формировалось некоего единого усредненного стандарта, который создавал картинку. (…) Это точно нужно делать, чтобы был какой-то академичный пласт по многим вариациям нескольких блюд, некоего течения в кухне. (…) Но если это вводится с задачей обрезать все, что выше, ниже, шире и меньше стандарта, то тут мы разнообразие однозначно потеряем. Здесь сразу вводится де-факто некая преференция крупным игрокам, вычеркиваются малый бизнес и семейные предприятия».
• «Хинкали, вареники туда точно должны попасть, шашлык и черноморские блюда. Новороссийские блюда из рыбы, кавказские супы. (…) Точно нужно, вариации должны остаться, и ни в коем случае это не должно быть обязательной историей, я думаю, рестораторы сами справятся с координацией».

— Дмитрий Левицкий, ресторатор, руководитель проекта «Белый мыс»:

• «Инициативы, которые идут от Роскачества и Минпромторга РФ в направлении того, чтобы ограничить, что есть наша национальная кухня, а что нет, (…) это правильно. Но настоящая региональная кухня рождается не в Москве, не в министерствах. Она рождается среди обычных людей. Когда эти блюда появляются, они становятся достоянием и гордостью региона, гастрономическими брендами. (…) Я не думаю, что этот документ каким-то образом повлияет на настоящую жизнь кухни. Кухня живет сама по себе, ей не указ никакие бумажки и документы».
• «Это такая дискуссия, которая никогда не будет иметь финального ответа, и останется дискуссией. Но само наличие этой дискуссии уже прекрасно. (…) В нашей стране, где в основном холодно, ничего не растет на большей части территории, не так много территорий, которые имеют такое продуктовое разнообразие, как у вас в Краснодарском крае».

РБК Бизнес-новость

Компания «Парад Девелопмент» подписала соглашение о сотрудничестве с правительством Ставропольского края на КИФ-2026

Подробности смотрите в 10:33, 14:33 и 17:10
— на сайтах РБК Краснодар, РБК Ростов и РБК Кавказ;
— в Краснодарском крае в интерактивном телевидении Ростелекома на 39 кнопке, а также приложении Wink.

Архив прошлых эфиров ищите на нашем Youtube-канале и RuTube-канале