Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 31 мая
EUR ЦБ: 86,51 (+0,61)
Инвестиции, 17:00
Курс доллара на 31 мая
USD ЦБ: 80,69 (+0,63)
Инвестиции, 17:00
Все новости Краснодар
Дума убрала из УК службу в МВД как отягчающее вину обстоятельство Политика, 20:54
Путин пообещал обсудить со странами БРИКС продвижение российских видеоигр Технологии и медиа, 20:52
Футболист «Сочи» рассказал, почему не смог выйти на замену из-за кольца Спорт, 20:48
В ООН в ответ на вопрос о дронах в Москве напомнили об ударах по Украине Политика, 20:48
Почти четверть центробанков рассказали о планах нарастить золотые резервы Инвестиции, 20:47
Собянин рассказал о помощи жителям домов, пострадавших от ударов дронов Политика, 20:46
«Роскосмос» отложил запуск первого за 50 лет лунного модуля Технологии и медиа, 20:29
Как развить критическое мышление
На интенсиве РБК Pro вы научитесь анализировать любую информацию
Прокачать навык
НАТО направило в Косово еще 700 военных Политика, 20:15
Суд оштрафовал двух россиянок за бело-сине-белый флаг на номерах машин Политика, 20:08
Бразилец назвал сбывшейся мечтой победу над Медведевым на «Ролан Гаррос» Спорт, 20:06
Атака дронов на Москву. Что известно на данный момент Политика, 20:00
Киев назвал условие обсуждения работы аммиакопровода из России в Одессу Политика, 19:54
Число пострадавших при обрушении трибуны в Ростове-на-Дону достигло 21 Общество, 19:44
В Нидерландах Промесу предъявили обвинение в контрабанде кокаина Спорт, 19:35

Рекомендуйте ВТБ и получайте до 12 месяцев РКО за 0Р

Регистрация бизнеса 0Р

до 12 мес. РКО бесплатно

За рекомендации партнерам

Реклама, Банк ВТБ (ПАО). Генеральная лицензия Банка России №1000.

Краснодар ,  
0 

Мнение: на Кубани выживут рестораны с интересной концепцией

Фото: unsplash.com
Фото: unsplash.com

На фоне общего снижения посещаемости ресторанов на Кубани из-за частичной мобилизации заведения с интересной концепцией серьезного падения не наблюдали. Очередной кризис в ресторанном бизнесе Краснодарского края смогут и дальше пережить те проекты, которые уделяют большое внимание уникальности, атмосферности и сервису. Об этом РБК Краснодар сообщил управляющий партнер ресторана «Магадан» в Краснодаре Гаджи Зулумханов.

По словам Зулумханова, в критических ситуациях ресторан играет важную социальную роль.

«Когда человеку тревожно, ему необходимо некое третье место, где есть какая-то социализация, куда он стремится выйти, чтобы не быть одному. Хорошие рестораны в этом плане играют большую роль. Чем больше они будут уделять внимания атмосферности, доброжелательности, сервису, гостеприимству, тем лучше они будут держаться», — подчеркнул эксперт.

Среди наибольших проблем в ресторанном бизнесе специалист назвал удорожание логистики и себестоимости продукции.

«Средний чек в ресторанах не очень изменился. А все, что касается продуктов, и особенно всего того, что связано с переходом на отечественный продукт, — с этим сложности. В связи с трудностями логистики произошло увеличение закупочных цен до 50% на некоторые позиции, а, например, лосося — на 100%. Но рестораны не могут отреагировать следом за ростом цен так же быстро: люди просто перестанут ходить. Это очень сильно бьет по рентабельности», — рассказал Зулумханов.

Еще одна проблема, по словам топ-менеджера ресторана, — это продукция, которая добывается в отдаленных от юга регионах.

«Мы думали, что из-за санкций мы увидим, например, недорогую магаданскую креветку или недорогого краба камчатского. Но мы этого не увидели. Креветка и краб наши же подорожали. Субсидирование логистики под эти продукты было бы интересным и правильным. Такое ощущение, что многие меры поддержки пишутся без привлечения профессионалов из ресторанной сферы, поэтому большая часть мер не настолько эффективна, как хотелось бы», — рассказал Зулумханов.

Он подчеркивает, что есть определенные проблемы с логистикой не только в пределах страны, но и в пределах региона.

«Мы много спорили о фермерских продуктах. Фермер может жить от центра в 150 км, и каждый день гонять машину просто нереально. На деле получается, что продукты есть, но получить их свежими ресторану практически невозможно, поскольку нужна регулярная логистика», — подчеркивает управляющий.

Еще одна проблема отрасли — кадры. По словам Зулумханова, еще за время пандемии многие разочаровались в сегменте. Самая пострадавшая сфера экономики — это ресторанный бизнес, как с точки зрения сотрудников, так и с точки зрения продолжительности ограничений, говорит эксперт. Кроме того, по убеждению топ-менеджера ресторана, в регионе нет интересных школ подготовки специалистов.

Эти причины и сложная экономическая ситуация будут способствовать тому, что заведения, которые не имеют запасов прочности, уйдут первыми.

«Выживут самые интересные рестораны и концепции. Сегодня потребители хотят меньше тратить, но получать больший сервис за те же деньги. На рынке останутся профессионалы. Люди всегда будут ходить в рестораны. Наша задача — делать это правильно и профессионально», — заключил эксперт.

Оперативные новости и важная информация — в Telegram-канале РБК Краснодар

Теги

Рекомендуйте ВТБ и получайте до 12 месяцев РКО за 0Р

Регистрация бизнеса 0Р

до 12 мес. РКО бесплатно

За рекомендации партнерам

Реклама, Банк ВТБ (ПАО). Генеральная лицензия Банка России №1000.