Перейти к основному контенту
Краснодар ,  
0 

Мнение: на Кубани выживут рестораны с интересной концепцией

Фото: unsplash.com
Фото: unsplash.com

На фоне общего снижения посещаемости ресторанов на Кубани из-за частичной мобилизации заведения с интересной концепцией серьезного падения не наблюдали. Очередной кризис в ресторанном бизнесе Краснодарского края смогут и дальше пережить те проекты, которые уделяют большое внимание уникальности, атмосферности и сервису. Об этом РБК Краснодар сообщил управляющий партнер ресторана «Магадан» в Краснодаре Гаджи Зулумханов.

По словам Зулумханова, в критических ситуациях ресторан играет важную социальную роль.

«Когда человеку тревожно, ему необходимо некое третье место, где есть какая-то социализация, куда он стремится выйти, чтобы не быть одному. Хорошие рестораны в этом плане играют большую роль. Чем больше они будут уделять внимания атмосферности, доброжелательности, сервису, гостеприимству, тем лучше они будут держаться», — подчеркнул эксперт.

Среди наибольших проблем в ресторанном бизнесе специалист назвал удорожание логистики и себестоимости продукции.

«Средний чек в ресторанах не очень изменился. А все, что касается продуктов, и особенно всего того, что связано с переходом на отечественный продукт, — с этим сложности. В связи с трудностями логистики произошло увеличение закупочных цен до 50% на некоторые позиции, а, например, лосося — на 100%. Но рестораны не могут отреагировать следом за ростом цен так же быстро: люди просто перестанут ходить. Это очень сильно бьет по рентабельности», — рассказал Зулумханов.

Еще одна проблема, по словам топ-менеджера ресторана, — это продукция, которая добывается в отдаленных от юга регионах.

«Мы думали, что из-за санкций мы увидим, например, недорогую магаданскую креветку или недорогого краба камчатского. Но мы этого не увидели. Креветка и краб наши же подорожали. Субсидирование логистики под эти продукты было бы интересным и правильным. Такое ощущение, что многие меры поддержки пишутся без привлечения профессионалов из ресторанной сферы, поэтому большая часть мер не настолько эффективна, как хотелось бы», — рассказал Зулумханов.

Программа развития РБК Pro Освойте 52 навыка за год
Программа развития — удобный инструмент непрерывного обучения новым навыкам для успешной карьеры

Он подчеркивает, что есть определенные проблемы с логистикой не только в пределах страны, но и в пределах региона.

«Мы много спорили о фермерских продуктах. Фермер может жить от центра в 150 км, и каждый день гонять машину просто нереально. На деле получается, что продукты есть, но получить их свежими ресторану практически невозможно, поскольку нужна регулярная логистика», — подчеркивает управляющий.

Еще одна проблема отрасли — кадры. По словам Зулумханова, еще за время пандемии многие разочаровались в сегменте. Самая пострадавшая сфера экономики — это ресторанный бизнес, как с точки зрения сотрудников, так и с точки зрения продолжительности ограничений, говорит эксперт. Кроме того, по убеждению топ-менеджера ресторана, в регионе нет интересных школ подготовки специалистов.

Эти причины и сложная экономическая ситуация будут способствовать тому, что заведения, которые не имеют запасов прочности, уйдут первыми.

«Выживут самые интересные рестораны и концепции. Сегодня потребители хотят меньше тратить, но получать больший сервис за те же деньги. На рынке останутся профессионалы. Люди всегда будут ходить в рестораны. Наша задача — делать это правильно и профессионально», — заключил эксперт.

Оперативные новости и важная информация — в Telegram-канале РБК Краснодар

Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 23 февраля
EUR ЦБ: 100,44 (+0,55)
Инвестиции, 22 фев, 16:42
Курс доллара на 23 февраля
USD ЦБ: 92,75 (+0,31)
Инвестиции, 22 фев, 16:42
Все новости Краснодар
Зеленский заявил о призыве Путина прекратить огонь в Донбассе в 2019 году Политика, 03:16
Вирусологи оценили выводы ученых об осложнениях после вакцин от COVID-19 Общество, 03:00
В Белоруссии избрали всех 110 депутатов нижней палаты парламента Политика, 02:45
Президент Республики Сербской допустил открытие консульства России Политика, 02:31
Силуанов заявил о «болезненной» трансформации мировой экономики Политика, 02:25
В Подольске локализовали пожар площадью 2 тыс. кв. м на складах Общество, 01:59
В США заявили о «днях» до подписания соглашения о прекращении огня в Газе Политика, 01:57
Второе дыхание: как правильно завершить карьеру
Подготовьтесь к переменам и выберите, что делать дальше, с новым интенсивом РБК Pro
Купить интенсив
В Эр-Рияд впервые прибыла делегация России уровня спикера Госдумы Политика, 01:36
Киркоров заявил, что «сам себя отменил» после «голой вечеринки» Общество, 01:07
Зеленский призвал перестать давать визы «путинистам» в Италии Политика, 01:03
Как ужесточение льготной ипотеки повлияло на продажи жилья. Инфографика Экономика, 01:00
ФАС заявила о серьезных замечаниях к «Яндекс.Такси» из-за ценообразования Бизнес, 01:00
Еще одна женщина обвинила Депардье в домогательствах на съемках Общество, 00:34
Взрывы прогремели в Днепре и Харькове Политика, 00:18