Перейти к основному контенту
Краснодар ,  
0 

Мнение: на Кубани выживут рестораны с интересной концепцией

Фото: unsplash.com
Фото: unsplash.com

На фоне общего снижения посещаемости ресторанов на Кубани из-за частичной мобилизации заведения с интересной концепцией серьезного падения не наблюдали. Очередной кризис в ресторанном бизнесе Краснодарского края смогут и дальше пережить те проекты, которые уделяют большое внимание уникальности, атмосферности и сервису. Об этом РБК Краснодар сообщил управляющий партнер ресторана «Магадан» в Краснодаре Гаджи Зулумханов.

По словам Зулумханова, в критических ситуациях ресторан играет важную социальную роль.

«Когда человеку тревожно, ему необходимо некое третье место, где есть какая-то социализация, куда он стремится выйти, чтобы не быть одному. Хорошие рестораны в этом плане играют большую роль. Чем больше они будут уделять внимания атмосферности, доброжелательности, сервису, гостеприимству, тем лучше они будут держаться», — подчеркнул эксперт.

Среди наибольших проблем в ресторанном бизнесе специалист назвал удорожание логистики и себестоимости продукции.

«Средний чек в ресторанах не очень изменился. А все, что касается продуктов, и особенно всего того, что связано с переходом на отечественный продукт, — с этим сложности. В связи с трудностями логистики произошло увеличение закупочных цен до 50% на некоторые позиции, а, например, лосося — на 100%. Но рестораны не могут отреагировать следом за ростом цен так же быстро: люди просто перестанут ходить. Это очень сильно бьет по рентабельности», — рассказал Зулумханов.

Еще одна проблема, по словам топ-менеджера ресторана, — это продукция, которая добывается в отдаленных от юга регионах.

«Мы думали, что из-за санкций мы увидим, например, недорогую магаданскую креветку или недорогого краба камчатского. Но мы этого не увидели. Креветка и краб наши же подорожали. Субсидирование логистики под эти продукты было бы интересным и правильным. Такое ощущение, что многие меры поддержки пишутся без привлечения профессионалов из ресторанной сферы, поэтому большая часть мер не настолько эффективна, как хотелось бы», — рассказал Зулумханов.

Он подчеркивает, что есть определенные проблемы с логистикой не только в пределах страны, но и в пределах региона.

«Мы много спорили о фермерских продуктах. Фермер может жить от центра в 150 км, и каждый день гонять машину просто нереально. На деле получается, что продукты есть, но получить их свежими ресторану практически невозможно, поскольку нужна регулярная логистика», — подчеркивает управляющий.

Еще одна проблема отрасли — кадры. По словам Зулумханова, еще за время пандемии многие разочаровались в сегменте. Самая пострадавшая сфера экономики — это ресторанный бизнес, как с точки зрения сотрудников, так и с точки зрения продолжительности ограничений, говорит эксперт. Кроме того, по убеждению топ-менеджера ресторана, в регионе нет интересных школ подготовки специалистов.

Эти причины и сложная экономическая ситуация будут способствовать тому, что заведения, которые не имеют запасов прочности, уйдут первыми.

«Выживут самые интересные рестораны и концепции. Сегодня потребители хотят меньше тратить, но получать больший сервис за те же деньги. На рынке останутся профессионалы. Люди всегда будут ходить в рестораны. Наша задача — делать это правильно и профессионально», — заключил эксперт.

Оперативные новости и важная информация — в Telegram-канале РБК Краснодар

Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.

*

Лента новостей
Курс евро на 22 мая
EUR ЦБ: 98,3 (-0,29)
Инвестиции, 21 мая, 16:37
Курс доллара на 22 мая
USD ЦБ: 90,41 (-0,25)
Инвестиции, 21 мая, 16:37
Все новости Краснодар
Россия предупредила ЕС о непредсказуемых мерах в случае изъятия активов Политика, 04:21
Букеровскую премию впервые получила немецкая писательница Общество, 04:09
Власти Сумской области сообщили об атаках на энергетические объекты Политика, 03:47
Bloomberg узнал о возможности из ЕС отключить станки для чипов на Тайване Технологии и медиа, 03:31
США отправили в Британию бомбардировщики B-52 Политика, 03:15
Казахстан передал России сбежавшего два дня назад «вора в законе» Фурмана Общество, 03:01
В Старом Осколе сбили беспилотник Политика, 02:48
Тайм-менеджмент: как больше успевать
За 5 дней вы пересмотрите свой подход к планированию и научитесь разным инструментам тайм-менеджмента
Подробнее
В России выявили новый вариант коронавируса FLiRT Общество, 02:22
Reuters узнал о планах ЕС оценить, по кому ударит запрет на СПГ из России Экономика, 02:05
ПВО сбили украинский беспилотник в Брянской области Политика, 01:42
В Иране раскрыли новые детали крушения вертолета Раиси Политика, 01:33
В двух регионах России объявили опасность атаки дронов Политика, 01:19
Захарова назвала приступом безумия обвинения России в покушении на Фицо Политика, 00:57
Блинкен ответил на вопрос, стал ли мир лучше со смертью Раиси Политика, 00:54