Перейти к основному контенту
Краснодар ,  
0 

Мнение: на Кубани выживут рестораны с интересной концепцией

Фото: unsplash.com
Фото: unsplash.com

На фоне общего снижения посещаемости ресторанов на Кубани из-за частичной мобилизации заведения с интересной концепцией серьезного падения не наблюдали. Очередной кризис в ресторанном бизнесе Краснодарского края смогут и дальше пережить те проекты, которые уделяют большое внимание уникальности, атмосферности и сервису. Об этом РБК Краснодар сообщил управляющий партнер ресторана «Магадан» в Краснодаре Гаджи Зулумханов.

По словам Зулумханова, в критических ситуациях ресторан играет важную социальную роль.

«Когда человеку тревожно, ему необходимо некое третье место, где есть какая-то социализация, куда он стремится выйти, чтобы не быть одному. Хорошие рестораны в этом плане играют большую роль. Чем больше они будут уделять внимания атмосферности, доброжелательности, сервису, гостеприимству, тем лучше они будут держаться», — подчеркнул эксперт.

Среди наибольших проблем в ресторанном бизнесе специалист назвал удорожание логистики и себестоимости продукции.

«Средний чек в ресторанах не очень изменился. А все, что касается продуктов, и особенно всего того, что связано с переходом на отечественный продукт, — с этим сложности. В связи с трудностями логистики произошло увеличение закупочных цен до 50% на некоторые позиции, а, например, лосося — на 100%. Но рестораны не могут отреагировать следом за ростом цен так же быстро: люди просто перестанут ходить. Это очень сильно бьет по рентабельности», — рассказал Зулумханов.

Еще одна проблема, по словам топ-менеджера ресторана, — это продукция, которая добывается в отдаленных от юга регионах.

«Мы думали, что из-за санкций мы увидим, например, недорогую магаданскую креветку или недорогого краба камчатского. Но мы этого не увидели. Креветка и краб наши же подорожали. Субсидирование логистики под эти продукты было бы интересным и правильным. Такое ощущение, что многие меры поддержки пишутся без привлечения профессионалов из ресторанной сферы, поэтому большая часть мер не настолько эффективна, как хотелось бы», — рассказал Зулумханов.

Он подчеркивает, что есть определенные проблемы с логистикой не только в пределах страны, но и в пределах региона.

«Мы много спорили о фермерских продуктах. Фермер может жить от центра в 150 км, и каждый день гонять машину просто нереально. На деле получается, что продукты есть, но получить их свежими ресторану практически невозможно, поскольку нужна регулярная логистика», — подчеркивает управляющий.

Еще одна проблема отрасли — кадры. По словам Зулумханова, еще за время пандемии многие разочаровались в сегменте. Самая пострадавшая сфера экономики — это ресторанный бизнес, как с точки зрения сотрудников, так и с точки зрения продолжительности ограничений, говорит эксперт. Кроме того, по убеждению топ-менеджера ресторана, в регионе нет интересных школ подготовки специалистов.

Эти причины и сложная экономическая ситуация будут способствовать тому, что заведения, которые не имеют запасов прочности, уйдут первыми.

«Выживут самые интересные рестораны и концепции. Сегодня потребители хотят меньше тратить, но получать больший сервис за те же деньги. На рынке останутся профессионалы. Люди всегда будут ходить в рестораны. Наша задача — делать это правильно и профессионально», — заключил эксперт.

Оперативные новости и важная информация — в Telegram-канале РБК Краснодар

Теги
Прямой эфир
Ошибка воспроизведения видео. Пожалуйста, обновите ваш браузер.
Лента новостей
Курс евро на 18 февраля
EUR ЦБ: 95,8 (+0,92)
Инвестиции, 17 фев, 17:51
Курс доллара на 18 февраля
USD ЦБ: 91,43 (+1,12)
Инвестиции, 17 фев, 17:51
Все новости Краснодар
Из Анапы вывезли более 500 т замазученного песка 17 февраляКраснодар, 12:33 
Кварталы у лыжных склонов: где поселиться любителям спортаРБК и ПИК, 12:33
Как Индустрия 5.0 меняет общество: основные трендыPro, 12:20
Глава Rheinmetall заявил, что у Европы и Украины закончилось оружиеПолитика, 12:19
Когда цены на аренду жилья могут снизиться: 4 сценарияНедвижимость, 12:17
Российский футболист перешел из клуба РПЛ в софийскую «Славию»Спорт, 12:15
Зурабишвили забросали яйцами в аэропорту ТбилисиПолитика, 12:13
Онлайн-курс Digital MBA от РБК Pro
Объединили экспертизу профессоров MBA из Гарварда, MIT, INSEAD и опыт передовых ИТ-компаний
Оставить заявку
Как на здоровье влияет жизнь у водыРБК и Opus, 12:10
Объем взысканных приставами Кубани долгов снизился на 7% в 2024 г.Краснодар, 12:06 
МИД Китая приветствовал переговоры России и США в Эр-РиядеПолитика, 12:06
«Максимум пять аргентинцев». Как Милей оценил потери на мемкоине LibraКрипто, 12:01
Мультифактор выпустила обновление службы каталогов MultiDirectoryПресс-релиз, 12:00
Ценовые войны: как маркетплейсы конкурируют с традиционными магазинамиPro, 12:00
Назван район Москвы со снижением предложения новостроек в январе на 82%Недвижимость, 12:00